奶黄馅冰皮月饼

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冰皮可做10个左右的50克月饼，奶黄馅可以做很多东西，糯米糍，奶黄包，多做放速冻箱。

奶黄馅冰皮月饼的用料

糯米粉 45g 粘米粉 35g
澄面 20g 油 18g
牛奶 185g 糖粉 50g
手粉 适量 糖 100g
鸡蛋 100g 牛奶 100g
黄油 50g 小麦粉 50g

奶黄馅冰皮月饼的做法

步骤1

先做奶黄馅吧，材料看辅料表。

步骤2

鸡蛋加糖，打匀至糖化，加牛奶，打匀。

步骤3

这步可以有两种方法，目的无粉块。一是往面粉里加蛋奶液，少量多次，搅拌均匀，或者把面粉放进蛋奶液，搅拌均匀。个人推崇第一种方法。

步骤4

最后加黄油，化不化无所谓，切小块直接放进面糊里就可以。

步骤5

准备蒸锅，水开后上锅蒸20分钟，但每5分钟左右搅拌下，防止面糊结块。间隔时间可以自己掌握。

步骤6

蒸好出锅，不烫手就可以倒出来简单揉一揉，不粘手的，因为有油。分20克一个搓圆，奶黄馅就准备好了。

步骤7

下面做冰皮，材料看主料表。这个是君之的方子，个人认为很好，主要冰箱冷藏后不会硬硬的，还是很糯。

步骤8

油，奶，糖粉混合拌匀，少量多次倒入糯米粉，粘米粉，澄面的混合粉里，搅拌均匀，目标无粉块。

步骤9

面糊过筛，不留粉块，粉块会直接影响口感。

步骤10

面糊静置30分钟，盖上保鲜膜，水开后上锅蒸25分钟。

步骤11

在蒸面糊的空档，先来做手粉，取适量糯米粉，放进不粘锅炒，小火炒至粉微黄，有香味，尝一下没有生粉味，手粉就好了，放凉备用。我看到有人用微波炉叮，不过我叮焦了，还是老老实实炒吧，可以时刻掌握进度火候。

步骤12

蒸好的面糊趁热用筷子搅拌，开始有难度，慢慢来，直至顺滑均匀，这是个力气活。

步骤13

搅拌好的冰皮放凉后分30克一份搓圆。

步骤14

开始包月饼之前，先取些手粉撒进模具，再倒出，特别要保证花片充分接触手粉，并保持花纹清晰，不然做好的月饼粘在花片上掉不下来，容易破，我失败了一个，就是这个原因，所以特别提醒。

步骤15

开始包月饼啦，取手粉防粘，取冰皮，压扁，中间稍厚，包入奶黄馅，收口，慢慢来，多做就熟练了，放进模具，压制成型。

步骤16

做好的月饼放进冰箱冷藏4个小时后就可以了。

奶黄馅冰皮月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-07

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分类： 甜 蒸 中秋节 西点 传统节日

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