节日水果蛋糕

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君之

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这款蛋糕本身属于磅蛋糕，它的基本配方并没有特别之处，之前博客里的那篇奶油水果蛋糕就和它系出同门。这款蛋糕特别的是超多水果干的使用（绝对是超多啊），以及肉桂粉、肉豆蔻粉和丁香粉混合后创造的独特风味。满满的水果干象征着富足与喜庆，是一款适合在重大节日享用的传统蛋糕。这么足的用料，光只是看看它的切面，我们也能感觉的出它的“实诚”。沉甸甸的蛋糕，一个就足够十来个人吃了，一堆人凑一块儿的时候，来这么块蛋糕点缀一下，足够应景了吧？

节日水果蛋糕的用料

配料：
黄油 150克	低筋面粉 75克
高筋面粉 75克	鸡蛋 3个
泡打粉 5克	红糖 50克
细砂糖 100克	柠檬皮屑及汁半个
综合糖渍水果干（蜜饯） 500克	葡萄干 250克
朗姆酒 5大勺(75ML)	肉桂粉 1/4小勺（1.25ML）
肉豆蔻粉 1/8小勺（0.625ML）	肉豆蔻粉 1/8小勺（0.625ML）
丁香粉 1/8小勺(0.625ML)
表面装饰糖浆：
蜂蜜 25克	细砂糖 13克
水 10克

节日水果蛋糕的做法

步骤1

准备好各式的糖渍水果干（蜜饯），我使用的是菠萝干、猕猴桃干、樱桃干、梨干、杏干、金桔干、西梅干。你也可以挑选你喜欢的蜜饯，保证蜜饯的总重量等于或大于500克。

步骤2

将蜜饯细细的切成小丁。

步骤3

准备250克葡萄干，与蜜饯丁混合在一起。用清水将蜜饯浸泡5分钟，然后倒掉水，并再加水冲洗一次，彻底滤干水分（浸泡并冲洗的目的是除掉蜜饯的多余糖分及洗净表面的杂质）。

步骤4

在滤干水的蜜饯里倒入4大勺朗姆酒。

步骤5

半个柠檬用擦丝器擦出柠檬皮屑，并挤出汁。把柠檬皮屑及柠檬汁都倒入蜜饯里。

步骤6

翻动蜜饯丁，使蜜饯丁均匀的蘸上朗姆酒及柠檬汁。然后盖上保鲜膜，腌制过夜（如果时间比较紧，也至少腌制1个小时以上）。

步骤7

接着准备制作蛋糕的其他原料。黄油切成小块软化，面粉、泡打粉、肉桂粉、肉豆蔻粉、丁香粉混合并过筛。红糖与细砂糖混合，鸡蛋提前从冰箱拿出回到室温。

步骤8

软化后的黄油里倒入糖。

步骤9

用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。

步骤10

一个一个的加入鸡蛋并继续打发。每一次都需要鸡蛋与黄油完全融合以后再加下一个。加完两个鸡蛋后，如果担心油蛋分离，可以加入10克面粉到黄油里，搅拌均匀后再加第三个鸡蛋。

步骤11

打发完的黄油如图所示，蓬松细腻顺滑的状态。

步骤12

留出30克面粉混合物备用，其他的都倒入黄油里。

步骤13

用橡皮刮刀翻拌均匀成为细腻的面糊。

步骤14

剩下的30克面粉混合物倒入腌好的蜜饯丁里，混合均匀。（腌好的蜜饯丁如果有水需要先滤干）

步骤15

把面糊和蜜饯丁混合起来。

步骤16

翻拌均匀直到蜜饯丁均匀的分布在面糊里。

步骤17

把拌好的面糊倒入准备好的25CM*8CM的环形模具里，放入预热好160℃的烤箱，烘烤约1个小时20分钟，直到表面金黄，用牙签插入蛋糕内部，拔出牙签后牙签上没有残留物，就表示烤熟了。

步骤18

烤好的蛋糕，用牙签扎一些孔，趁热用毛刷蘸剩下的15ML朗姆酒全部刷在蛋糕的表面。将蛋糕留在模具里直到冷却后脱模。把25克蜂蜜、13克糖、10克水放入小锅里煮至沸腾，搅拌至糖完全溶化，成为糖浆。把糖浆趁热刷在蛋糕表面。然后将蛋糕密封冷藏，3天后食用风味最佳。

节日水果蛋糕的烹饪技巧

1、这款蛋糕的特色在于大量水果干的使用。水果干一定要足够多，只有切面看上去密密麻麻全是水果干，才算是合格的节日蛋糕哦！水果干的使用没有特别要求，混合你喜欢的口味即可。 2、肉桂粉、肉豆蔻粉和丁香粉使蛋糕带有浓郁的西方传统风味。但不一定适合所有人的口味。如果你不喜欢它们的味道，可以不放的哈。 3、蛋糕烤好后在表面刷的糖浆，可以帮助蛋糕保持风味，同时具有防腐作用，延长蛋糕的保质期。一定要均匀的刷在蛋糕表面！ 4、一般来说，这类浓郁的奶油蛋糕需要保存3天，使风味慢慢渗透后再品尝，会更加美味！ 5、这款蛋糕的分量较大，如果家里人口少，可以将配方减半，用小的模具来烤（请酌情提高温度并减少烘烤时间）。它也适用于用奶油水果蛋糕的水果条模具。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-07

©本菜谱的做法由君之编写，未经授权不得转载

君之

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