台式月餅--绿豆椪VS来自天然的专属印鉴
精品
台式月餅中,綠豆椪(音pèng)最具代表性的。绿豆椪又可写作绿豆凸(音pèng),内包绿豆沙馅,是台式酥皮糕点。
早在清末甲午战争(一八九六年)之前,台湾中部的丰原市,已成为台湾糕点业的制作重镇,“绿豆椪”正起源于此。历经百年嬗变,溶入各种文化,经不断创新,“绿豆椪”已成为台湾最具代表性的地方名点,时值今日,只要提到台湾糕点,非“绿豆椪”莫属。
台式月餅的做法
步骤1
1、绿豆清洗一下,泡水放冰箱冷藏过夜。 2、泡软的豆子煮至软烂,滤掉水,用料理机打成泥。 3、绿豆泥放入炒锅中,加入砂糖小火翻炒。 4、炒至略干,加入麦芽糖继续翻炒。 5、分几次加入植物油翻炒。每一回都要把加入的植物油完全吸收,再加入下一次。 6、炒至豆沙成型,不沾锅铲即可。步骤2
油葱酥 油葱酥是台湾菜中最常使用的调味料之一,也是家家户户都不可或缺的美食伴侣,它被誉为大地上最香酥的拌料,其香味让人大有食欲。可直接用来调味,如红烧肉,肉燥以及普通淡味饭菜,拌面之类,也常用于台式点心的馅料中。 制作原料: 色拉油(或猪油),紫洋葱(红葱头) 制作: 先将紫洋葱切丁,再将红葱丁放入滚烫的油中炸至金黄色(通常最后几分钟,开大火把油逼出来红葱丁才会酥,但要注意及时离火,避免焦糊)。最后将炸好的红葱丁捞起并将它们铺平在吸油纸上风干即可。成品香酥。步骤3
绿豆椪馅料制作: 1、肉馅心制作:猪肉馅150克,油葱酥50克,白芝麻20克,盐,生抽,胡椒粉,五香粉,米酒适量。(也可以根据喜好加入咖哩粉等) 炒锅烧热,入少量色拉油烧热,加入肉馅,油葱酥和调味料炒匀,炒至肉熟即可。 2-4、绿豆沙馅分成40克/个,包入15克肉馅。步骤5
7-8、油皮压成圆饼,包住油心。 9、擀开,呈长椭圆形(可以比图上更长一些)。 10、全部卷起。 11、再次擀开成长条形,卷起。盖上保鲜膜,松驰15分钟。 12、压扁,轻轻擀开,为饼皮。对角线方向擀,较容易擀开。 注意不要擀破皮,边缘可略薄,有利于收口。台式月餅的烹饪技巧
秋葵,近年来的热门畅销蔬菜,其中含多种营养物质,经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。其含有特殊的具有药效的成分,能强肾补虚,是一种适宜的营养保健蔬菜。在许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜,更是老年人的保健食品。
但是,在今天这款点心里,我开发了秋葵全新的功能。
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创建时间:2014-08-07
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