海洋之心~~夏日清爽柠檬果冻蛋糕#长帝烘焙节#

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花小小猫

花小小猫

2014-08-08
喜欢烘焙,喜欢做蛋糕,喜欢将自己天马行空的想法变成作品,灵感来自于一款透明的果冻圣诞蛋糕切片,在这个持续40度的城市夏日,来上这么一款清爽可口的果冻蛋糕是最惬意不过了!

在网上找到需要的巧克力模具,小小的正适合,虽然果冻的蓝色组合后变成了...(展开)

主料

鸡蛋10个 牛奶120克
低筋面粉160克 5克
100克 柠檬1个
1200克 200克

辅料

 
250克 一个
40克 50克

海洋之心~~夏日清爽柠檬果冻蛋糕#长帝烘焙节#的做法步骤

海洋之心~~夏日清爽柠檬果冻蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解1

1. 准备好材料:鸡蛋、牛奶、低筋面粉、玉米油、柠檬、糖。

海洋之心~~夏日清爽柠檬果冻蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解2

2. 柠檬用盐搓洗外皮,刮丝。

海洋之心~~夏日清爽柠檬果冻蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解3

3. 柠檬丝加入30克细砂糖腌渍30分钟备用。

海洋之心~~夏日清爽柠檬果冻蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解4

4. 柠檬一个榨汁备用。

海洋之心~~夏日清爽柠檬果冻蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解5

5. 先做柠檬蛋糕,取所有蛋糕材料的一半。5个鸡蛋,分开蛋黄和蛋白,在蛋黄中加入牛奶和玉米油混合均匀。

海洋之心~~夏日清爽柠檬果冻蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解6

6. 筛入85克面粉,用蛋抽搅拌顺滑。

海洋之心~~夏日清爽柠檬果冻蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解7

7. 加入柠檬丝糖混合均匀。

海洋之心~~夏日清爽柠檬果冻蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解8

8. 蛋白分次加入60克糖打发到小弯钩状态。

海洋之心~~夏日清爽柠檬果冻蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解9

9. 取1/3蛋白混合蛋黄糊后加入全部蛋白翻拌混合均匀。

海洋之心~~夏日清爽柠檬果冻蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解10

10. 倒入不粘方形烤盘,刮平后震出大气泡。

海洋之心~~夏日清爽柠檬果冻蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解11

11. 烤箱在打发蛋白好后预热170度,烤盘放中层。

海洋之心~~夏日清爽柠檬果冻蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解12

12. 烘烤20分钟。

海洋之心~~夏日清爽柠檬果冻蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解13

13. 烤柠檬蛋糕片时,可以做可可蛋糕片,将剩余的75克面粉和可可粉混合筛入蛋黄液,蛋白中加入60克糖。

海洋之心~~夏日清爽柠檬果冻蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解14

14. 其余步骤和柠檬蛋糕片一样进行,拌好可可蛋糕糊。

海洋之心~~夏日清爽柠檬果冻蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解15

15. 同样的温度和时间,做好的时间差不多就是柠檬蛋糕片烤好的时间,接着进烤箱烘烤。

海洋之心~~夏日清爽柠檬果冻蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解16

16. 两片方形蛋糕片烤好后脱模放凉备用。

海洋之心~~夏日清爽柠檬果冻蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解17

17. 按照8寸方形活底模具的底切出一样的方形。

海洋之心~~夏日清爽柠檬果冻蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解18

18. 两种蛋糕片都切喝底一样大。

海洋之心~~夏日清爽柠檬果冻蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解19

19. 放入可可蛋糕片,刷一层橙汁朗姆糖浆,刷一层蜂蜜。

海洋之心~~夏日清爽柠檬果冻蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解20

20. 再放入柠檬蛋糕片,刷糖浆和蜂蜜,蛋糕底做好了,冷藏备用。

海洋之心~~夏日清爽柠檬果冻蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解21

21. 取有颜色的巧克力片隔水融化后加入少量巧克力片调温到适合状态。

海洋之心~~夏日清爽柠檬果冻蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解22

22. 将流动的巧克力装入裱花袋中。

海洋之心~~夏日清爽柠檬果冻蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解23

23. 裱花袋系上封口,在尖端剪出小口

海洋之心~~夏日清爽柠檬果冻蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解24

24. 挤入海洋动物模具中。

海洋之心~~夏日清爽柠檬果冻蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解25

25. 冷冻10分钟。

海洋之心~~夏日清爽柠檬果冻蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解26

26. 轻轻掰开模具,小心取出做好的动物巧克力。

海洋之心~~夏日清爽柠檬果冻蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解27

27. 在油纸上做出水草形状的巧克力。

海洋之心~~夏日清爽柠檬果冻蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解28

28. 顺便做了不少彩色巧克力纽扣。

海洋之心~~夏日清爽柠檬果冻蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解29

29. 先取纯净水200克,加入30克糖,10克柠檬汁,10克朗姆酒煮至糖融化

海洋之心~~夏日清爽柠檬果冻蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解30

30. 称取液体的3%的鱼胶粉。

海洋之心~~夏日清爽柠檬果冻蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解31

31. 加入鱼胶粉3倍重量的凉开水泡涨。

海洋之心~~夏日清爽柠檬果冻蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解32

32. 将泡好的鱼胶粉加入柠檬糖水中,搅拌融化后过筛一次,加入少许的蓝色色素调出不同深浅的蓝色,这是第一层和第二层,第一层用了200克水,第二层用了400克水,最后的第三层颜色最浅的用了600克水.糖可以根据自己的喜好来加,果冻成型后甜度会降低一点,所以糖水可以稍微甜点。

海洋之心~~夏日清爽柠檬果冻蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解33

33. 在蛋糕上摆上贝壳,水草。

海洋之心~~夏日清爽柠檬果冻蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解34

34. 加入冷却后的深色第一层海水,马上急冻定型。

海洋之心~~夏日清爽柠檬果冻蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解35

35. 冷冻20分钟后第一层定型好了,再加入第二层的贝壳和果冻液。

海洋之心~~夏日清爽柠檬果冻蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解36

36. 每一层都要定型好后再摆贝壳和鱼。

海洋之心~~夏日清爽柠檬果冻蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解37

37. 直到把模具装满,在最上面摆上小海豚,特意把光滑平面做出水坑状。全部完成后,再冷藏一晚上。

海洋之心~~夏日清爽柠檬果冻蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解38

38. 用吹风热风吹模具一圈。

海洋之心~~夏日清爽柠檬果冻蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解39

39. 从下抵出活底,蛋糕脱模完成。

海洋之心~~夏日清爽柠檬果冻蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解40

40. 小心的放在蛋糕底托上,好了,大功告成!

海洋之心~~夏日清爽柠檬果冻蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解41

41. 水草和贝壳在海水里若隐若现,我超喜欢这样的感觉。

海洋之心~~夏日清爽柠檬果冻蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解42

42. 海豚欢快的游水嬉戏,我的童话世界里的海底世界是五彩缤纷的~~~

海洋之心~~夏日清爽柠檬果冻蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解43

43. 小海豚,这的很可爱哦!

海洋之心~~夏日清爽柠檬果冻蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解44

44. 切成9块,拍完照马上消灭一块,然后继续冷藏着,晚上请邻居们来分享!

小贴士

1.用新鲜的柠檬榨汁和取皮做蛋糕,蛋糕会有清爽的柠檬香味,很好吃
2.巧克力挤入模具后震动几下,是巧克力液均匀铺满光滑
3.想要做出各个层面都有贝壳和鱼,所以果冻是分层冻的,全部一起冻会都浮起来,活底下面也会漏很多。
4.第一层加入后快速冷冻定型,会有少许的从活底下面漏出来,后面的再加果冻液就不会漏下去了。
5.切果冻蛋糕的刀用火加热一下再切,每切一次都要擦干净。
6.可以用有颜色的预调酒来做,但我担心透明度没有这么好,所以还是选择了加牙签挑一点点的蓝色食用色素来调色。
7.夏天动物奶油容易化,不好操作,做这样一款果冻蛋糕,完全无奶油,非常的清爽!

©本菜谱的做法由 花小小猫 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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