肉包子

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随随鱼

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肉包子隔三差五会做上一回现吃尤其美味偶有多余则会放冰箱冷冻虽说再加热后味道会差些但果腹足矣前些天看到晓筱做得肉包子成品相当不错于是要了方子喜欢尝试想来只有这样才能找到相对更好且更适合自己口味的好方子

肉包子的用料

面团:
中粉 400g	水 200g
即发干酵母 4g
猪肉馅：
猪肉（肥肉：瘦肉=4:6） 250g	生抽 8g
老抽 4g	盐 3g
料酒 5g	白砂糖 4g
蚝油 5g	玉米淀粉 2g
色拉油 10g	清水 15g
姜粉少许	香葱适量

肉包子的做法

步骤1

水及酵母放入面包机桶内；用手摇晃面包桶，使酵母溶于水；

步骤2

倒入全部量的中粉；

步骤3

启动揉面程序，将面团揉至光滑；

步骤4

室温下进行发酵，当面团发酵至两倍大，结束发酵；

步骤5

发好的面团不用取出，继续选揉面档；

步骤6

将面团重新揉至光滑；

步骤7

用刀切开揉好的面检视，切面光滑，空洞少则表示面团揉好；

步骤8

案板上撒薄粉，将揉好的面团放在案板上，中间挖个洞；

步骤9

以洞为圆心，用手将面团慢慢往四周拉长；

步骤10

切断，搓成粗细均匀的条状；

步骤11

用刀或者刮板分切成大小均匀的剂子；

步骤12

翻转略滚圆，切面蘸薄粉后压扁；

步骤13

擀成中间厚四周薄的面片；

步骤14

将调好的肉馅放入面片中间；

步骤15

然后用手沿同一方向打褶，将包子封口；

步骤16

将包好的包子置于防粘的垫子上，室温发酵20分钟；锅内注入适量冷水，放入醒发后的包子胚，大火煮开后蒸10分钟后关火即可；

步骤17

猪肉馅制作：猪肉洗净，切成小块；转而切成小丁，用刀剁成肉糜；

步骤18

剁好的肉糜放入盆中，加入姜粉、盐、生抽、老抽、白砂糖及料酒搅拌均匀；继续加入淀粉及蚝油拌匀；

步骤19

倒入清水，顺时针搅拌均匀；

步骤20

最后倒入色拉油及葱末，搅打至肉糜上劲；

肉包子的烹饪技巧

1、粉的吸水性各不相同，可依据实际情况增减； 2、面团发酵结束后，需要继续将面团揉光，切面越光滑成品表面就越光滑； 3、擀成中间厚四周薄的面片，可以防止做好的包子露馅儿； 4、猪肉以肥：瘦=4:6为宜，若瘦肉过多，则适当多添加些色拉油，否则成品过干，不好吃； 5、推荐手工剁肉，如果用料理机的话，不要搅打过度，太碎影响口感； 6、加入的调料以自己口味增减，肉糜必须搅打上劲，蒸出来的肉馅成团，不松散，比较好吃，搅打过程可以用电动打蛋器代劳； 7、包子底部可以放置油纸，防粘好取； 8、冷水入锅蒸好后，关火不要急着打开盖子，焖5分钟后再取出包子，以免包子皮回缩。
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创建时间:2014-08-08

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