小清新之美—草莓冻芝士蛋糕的做法
步骤1
先制作分蛋海绵蛋糕。需要使用比成品慕斯蛋糕尺寸大一号的蛋糕模具(这里需要用9寸来烤)。 如果没有,也可以用烤盘烤,然后切成需要大小。 1、黄油隔水融化,保持温度。 2、蛋黄+糖,打发至体积增大,颜色发白。 3、蛋白分三次加糖,打至九分发,如图。 4、取三分之一打发蛋白拌入打发蛋黄中。 再全部倒回打发蛋白中翻拌均匀。 5、筛入低筋面粉,翻拌均匀。 6、取一小部分蛋糊和融化好的黄油拌匀。 7、再倒回蛋糊中拌匀,要从底部向上翻拌。 8、拌好的蛋糕糊倒入模具中,震出大气泡。步骤2
9、烤箱需提前预热好,上火180度,下火150度,烤17分钟左右至表面金黄有弹性。 10、出炉的蛋糕再震一下,放在烤网上晾凉。 11、彻底凉后的蛋糕脱模。切成约1.2cm厚的两片。切去边缘,蛋糕片的直径要比8寸模具略大一点点,以便可以紧密地放入模具中,不留缝隙。步骤3
12、三四个草莓切小块,加20克砂糖、一大勺朗姆酒店浸泡数小时,或冷藏浸泡至隔夜滤出。再和30m的冷开水拌匀即可(水量调节酒的浓度,可增减)。 13、模具底放一片蛋糕片,压紧实。周围排好切半的草莓,如图。放入冰箱冷藏备用。 14、草莓打成糊,取200克。加入细砂糖,可隔水略加热,拌至糖融化。 15、鱼胶+冷开水浸泡10分钟,隔水加热融化。 16、融化的鱼胶液倒入草莓糊中拌匀。 17、奶酪+牛奶,隔水加热,搅拌成奶酪糊。 18、少量多次地把草莓糊倒入芝士糊中拌匀。加入朗姆酒一大勺,拌匀。 19、淡奶油隔冰水打至七分发,略有流动性。把冷却至室温的的草莓芝士糊分次加入拌匀。小清新之美—草莓冻芝士蛋糕的烹饪技巧
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创建时间:2014-08-08
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