法式柠檬塔——长帝烘焙节
精品
这是夏天最喜欢吃的,酸酸甜甜的很开胃。在上传的时候很纠结如此简单的菜谱评委会不会看上眼,但是在做之前看了下别人的菜谱,好多想做的,类似于马卡龙,蛋糕卷发的好多。想了很久,还是选择了简单的柠檬塔,恩,就是这样。
法式柠檬塔的做法
步骤1
先做塔皮的面团,准备好材料。
250g面粉和50g糖粉过筛混合,在同一个盆里撒点盐,我用的图上现磨的喜马拉雅玫瑰盐。黄油软化,准备好一个蛋黄。
把软化黄油倒入面粉的盆,揉匀。
步骤3
面团揉好后,包上保鲜膜,放入冰箱30分钟-1小时。
步骤4
面团从冰箱拿出后,擀成比塔模大一圈的面皮,多余的边边切掉。步骤三做好的面团,基本可做8寸的柠檬塔皮2个
步骤5
把塔皮放入塔模里,整形好。我没有买塔皮圈,只有菊花模,但是做柠檬塔更喜欢简单的直角边,所以用了8寸蛋糕的硬模,也很好用哦。
步骤7
在准备完毕的生塔皮上铺好油纸,放上一层黄豆,当然有烘焙重石的放重石更好,没有的像我这样放黄豆,红豆都可以。
步骤8
放入预热好180度的烤箱烤18分钟拿出,取出黄豆再烤5分钟。然后冷却。
步骤9
在塔皮冷却的过程中,开始做柠檬塔的陷。准备好两个柠檬,3个蛋,80克糖,160克软化黄油。把柠檬的皮都刮下,柠檬挤出汁,80克汁基本是一个半的量,口味可以自己调节,喜欢酸就多放点。蛋打散,话梅干切碎。
步骤10
把白砂糖,蛋液,柠檬汁,柠檬皮,话梅干都混合在一起。倒入锅中小火加热,有点浓稠的时候就立刻离火。
步骤11
把烧好的柠檬蛋黄酱过滤到软化黄油的盆里,低速搅打混合即可,不过过度搅打。冷却。
步骤12
把冷却了的蛋黄酱倒入塔皮里。蛋白分三次加糖打到有直立尖角即可。
步骤13
蛋白霜倒入裱花袋,用自己喜欢的花嘴裱出任意图案即可。国外的柠檬塔上面放厚厚的一层蛋白霜,蛋白霜几乎是柠檬蛋黄酱2倍的量。我不喜欢蛋白霜太多,所以只放一点点即可。蛋白霜放多放少按自己口味即可。
放入预热好250度的烤箱最上层,烤2-3分钟,蛋白霜上色即可,不要烤焦啦
步骤14
烤完拿出放冰箱冷藏3小时以上,之后就可以吃啦!!酸酸甜甜超级好吃,加上陈皮话梅,味道超级赞。
步骤16
旁边的酱是用多余的柠檬蛋黄酱加淡奶油做的,可加可不加。
法式柠檬塔的烹饪技巧
做法不是很复杂,就是等待的时间特别长。多余的面团可以做成小塔。我是模具缺少的主,所以小塔一直是用马芬6连模做的,样子也非常好看。还有切话梅干我从不用刀。最喜欢用的是宜家买的压蒜器,简直是神器,所有小的,需要变成沫沫的,我都用这解决。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2014-08-10
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