抹茶开口笑包（中种）

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上次的砂糖小餐包女儿没有吃够，还要求做。好吧，这次来个综合的，在抹茶双色面团的基础上加上黄油和砂糖，更是锦上添花呢。面包和小人都咧嘴笑呢。

抹茶开口笑包的用料

中种面团：高粉 224克 牛奶 145克
干酵母、 2.5克 主面团：高粉 56克
黄油 20克 蛋 36克
盐 3克 干酵母 0.5克
糖 30克 抹茶粉 3克
葡萄干 适量

抹茶开口笑包的做法

步骤1

所有中种原料揉成团，入冰箱冷藏发酵17个小时。

步骤2

中种撕成小块，加入除黄油以外的主面团材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜的扩展状态。

步骤3

至扩展阶段后，分成两份，一份放温暖处进行基础发酵。另一份加进去抹茶粉，揉匀，放另一个盆里在温暖处进行基础发酵半小时。

步骤4

基础发酵结束，分别将两种面团分割成9份（图1），滚圆后松弛15分钟。
抹茶开口笑包（中种）#长帝烘焙节＃的做法图解5

步骤5

将松弛后的面团两种颜色各取一个，按包馅的方法先包葡萄干（图2），包成一个圆形（图3）。然后再用另一种颜色的面团包在外面（图4）。

步骤6

我做了4个抹茶面团在外面的，5个原色面团在外面的。然后交替排入烤盘。

步骤7

烤箱里放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。

步骤8

最后发酵结束，用剪刀在表面剪十字花，表面刷蛋液。开口处抹黄油，撒砂糖。

步骤9

入预热170℃的烤箱，中层，上下火，17分钟左右至上色。

抹茶开口笑包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-11

©本菜谱的做法由 可心yk 编写，未经授权不得转载

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