【红烧排骨】万用的炒糖上色法

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糖小饼

糖小饼

2014-08-11

主料

排骨8根

辅料

 
6片 2瓣
1根 1块
1个 3-4颗

【红烧排骨】万用的炒糖上色法的做法步骤

【红烧排骨】万用的炒糖上色法的做法图解1

1. 排骨洗净后焯水,撇去血沫

【红烧排骨】万用的炒糖上色法的做法图解2

2. 白砂糖加少量的水和油,大火融化

【红烧排骨】万用的炒糖上色法的做法图解3

3. 转小火,不停搅拌,熬至焦糖色

【红烧排骨】万用的炒糖上色法的做法图解4

4. 加入滚烫的开水搅匀,即成糖色水(加水的时候小心被蒸汽烫到)

【红烧排骨】万用的炒糖上色法的做法图解5

5. 高压锅内放入姜6片,蒜2瓣,葱1根,陈皮1块,八角1个,花椒3-4颗

【红烧排骨】万用的炒糖上色法的做法图解6

6. 再放入焯过水的排骨

【红烧排骨】万用的炒糖上色法的做法图解7

7. 倒入糖色水,加生抽和料酒,水量不够的话再加热水至没过排骨

【红烧排骨】万用的炒糖上色法的做法图解8

8. 电高压锅上汽后压30分钟,放气后转入炒锅中

【红烧排骨】万用的炒糖上色法的做法图解9

9. 大火收汁,汤汁收浓后即可出锅

【红烧排骨】万用的炒糖上色法的做法图解10

10. 成品~

【红烧排骨】万用的炒糖上色法的做法图解11

11. 成品~

小贴士

上周没咋更新,真不是我懒= =实在是忙得找不着北
搬宿舍这种事情随便就折腾掉半条小命,腰酸背痛腿抽筋
只是搬搬东西就耗费了一天,忙到没饭吃,出门买面包的时间都没
忙活到晚上10点多,扒出再之前几天未雨绸缪存的几包泡面救急
第二天打扫卫生又是一天,室友都搬走了,东西却没清理掉
于是扔东西扔了半天,好多硕大的纸板箱连拖带拽我都不知道咋搬下楼的
然后搞卫生又是半天,七人间的房子是大,但是也够脏够乱
桌子窗台灶台全得用钢丝球打洗洁精刷一遍才能用抹布擦
人家的抽屉里好多污渍本来不想擦了,后来还是看不下去擦一遍
七人间有两台冰箱,我不用的那台平时不看不知道,如今打扫起来吓一跳
一开门直接把人熏得后退两米远,各种颜色的霉菌菌落,还有根发臭的葱贴在后壁
隔层沾着不明粉状物,底层积水还带色儿的,不知道都是啥发臭的东西
一来二去又是一整天。现在想来都不知道咋搞完的卫生

周末都没怎么好好做饭,感觉整个人都蔫了
这个红烧排骨是群作业来的,很家常的一道菜
红烧的东西我平时做得很多很多,不过都比较偷懒
糖色的效果很好,只不过平时不讲究卖相也就懒得弄
这次想着既然是交作业的至少也得炒个糖上上色嘛
结果图拍得很毁,成品图还不如原生态的过程图红亮
但是近期也没啥时间重做重拍了,就先这么着吧

©本菜谱的做法由 糖小饼 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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