无水棉花蛋糕

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爱岗爱远
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前些日子迷上了棉花蛋糕，第一次做之后就爱上了这超级柔软的蛋糕，在网上看到的方子，我做的不够细腻，不过我不是完美主义者，对美食不要求完美只要求好吃

无水棉花蛋糕的用料

鸡蛋 6个 细砂糖 80克
低筋面粉 80克 黄油 60克
盐 少许 柠檬汁 几滴

无水棉花蛋糕的做法

无水棉花蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解1

步骤1

准备好材料
无水棉花蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解2

步骤2

5个鸡蛋蛋清蛋黄分开
无水棉花蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解3

步骤3

黄油放入锅，煮沸后立刻关火
无水棉花蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解4

步骤4

立刻筛入低筋面粉，拌匀
无水棉花蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解5

步骤5

逐步加入一个全蛋和五个蛋黄，拌匀
无水棉花蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解6

步骤6

五个蛋清加入几滴柠檬汁和少许盐，分次加入白糖打发至中性发泡（打蛋盆内蛋清捞起有小弯钩，打蛋器也是小长弯钩，这一步很重要）
无水棉花蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解7

步骤7

取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中，切拌均匀
无水棉花蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解8

步骤8

再将面糊倒入蛋白糊中切拌均匀
无水棉花蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解9

步骤9

拌好的面糊倒入模具中，震一下 将模具放入烤盘内，烤盘内注冷水，这个不需要预热
无水棉花蛋糕#长帝烘焙节#的做法图解10

步骤10

烤箱预热150度10分钟转140度70分钟，水浴法，下层

无水棉花蛋糕的烹饪技巧

打发蛋白很重要，打发不好混合的时候容易消泡，烤的时候容易出现布丁层。 如果烤好发现顶部上色不够，可以单开上管加热2分钟，这样表皮厚实倒扣就不会出现粘皮现象。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-12

©本菜谱的做法由 爱岗爱远 编写，未经授权不得转载

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