枫叶手绘蛋糕卷

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小美~

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连着两天小雨，伴着阵阵微风，果真一场秋雨一场寒，秋天本就是短暂的季节，或许就是因为它短暂，或是还因为秋色格外的鲜艳，那映入眼中的红色和金色，让我对它格外的眷恋。今天这款蛋糕以“秋色”为主题，我是很想每到一个季节就做一款自己格外的喜欢的糕点，希望也借由它们来应景。新入手的纯黑可可粉与金色的南瓜和枫叶对比，让卷卷看起来格外的鲜明，就如同秋天给我的感觉，感伤中充满着对希望的向往。美食就是这样，能表现出一个人的内心，所有的思想都通过美食呈现出来。我很少做南瓜的点心，曾经不是很喜欢它，在我印象中除了跟肉桂和核桃外似乎没什么更好的搭配，总有种感觉它过于浓郁甜腻，这次在巴伐露里加了些朗姆酒让我有些意外的惊喜，南瓜的香气不会被遮盖，还多了些甘甜，少了些甜腻，喜欢点心带给我的意外惊喜，让我在以后的制作中可以有更多的搭配和组合，也让我有勇气不断的去尝试。

枫叶手绘蛋糕卷的用料

南瓜巴伐露材料：
蛋黄 20g	细砂糖 20g
牛奶 40ml	淡奶油 45ml
南瓜泥 200g	吉利丁片 10g
朗姆酒 1大勺	打发的淡奶油 125g
枫叶手绘蛋糕卷材料：
蛋黄 3个	细砂糖 30g
低粉 75g	黑可可粉 8g
色拉油 40ml	牛奶 60ml
蛋白 4个	细砂糖 60g
盐/柠檬汁少许	橙色色素 1滴
其他：
糖浆	南瓜巧克力马卡龙数颗
枫叶糖霜饼干数枚	淡奶油 150ml
香草糖混合打发 15g

枫叶手绘蛋糕卷的做法

步骤1

蛋黄加糖搅打均匀。慢慢倒入混合稍煮沸的牛奶和淡奶油，边倒边不停的搅拌。

步骤2

再倒回锅中，小火煮至稍沸后过滤，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合溶解，晾凉至20℃左右。（即为英式奶油酱）

步骤3

晾凉的英式奶油与南瓜泥混合均匀。

步骤4

加入一大勺朗姆酒混合均匀。

步骤5

再与打发的淡奶油混合拌匀。

步骤6

模具铺一张保鲜膜，倒入南瓜巴伐露，冷冻至凝固。

步骤7

取出用南瓜饼干模压出形状。

步骤8

排列好冷冻备用。

步骤9

枫叶手绘蛋糕卷：蛋白加盐和柠檬汁打至粗泡，加入糖打至中性发泡。

步骤10

蛋黄加糖打至颜色稍白，体积稍大且浓稠，加入牛奶和色拉油继续混合搅拌均匀。筛入提前过筛两次的低粉拌匀。

步骤11

取1勺蛋黄糊加入2勺蛋白霜混合拌匀，再分别加入色素调色。

步骤12

装入裱花袋中，在铺油纸的烤盘上挤出枫叶图案，180度烤1分钟。

步骤13

剩余蛋黄糊筛入黑可可粉拌匀

步骤14

取1/3蛋白霜蛋黄糊翻拌均匀。

步骤15

倒入剩余的蛋白霜中翻拌、捞拌均匀。

步骤16

倒入模具中，180度烤17分钟左右。

步骤17

蛋糕趁热脱模，放网架上稍晾凉后。

步骤18

表面刷糖浆，均匀涂抹上鲜奶油香醍，放上南瓜巴伐露。

步骤19

切除两边多余的蛋糕，像中间对折，收紧，用油纸包裹住冷藏固定。

步骤20

表面稍挤些淡奶油用马卡龙和糖霜枫叶饼干装饰即可。

枫叶手绘蛋糕卷的烹饪技巧

新鲜南瓜去皮蒸熟过筛后使用，如果南瓜水分比较大，事先需要稍炒干下再用。我用的直径5cm左右的南瓜饼干模，也可以根据个人喜好换成其他的形状制作。手绘的图样可以根据个人喜好绘制，使用时放在油纸底下，图案即可透视出来，然后在油纸上挤蛋糕糊。蛋糕烘烤时间根据个人烤箱而定，但这款蛋糕切记不要烤太久或是温度过高。烤好的蛋糕应立即取下油纸，并且要在蛋糕还有一定余温的时候就开始抹奶油，这样卷的时候才不容易开裂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-14

小美~

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