草莓夏洛特

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阳光的边缘

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草莓的季节，总联想到各种甜品，昨天心血来潮做了个夏洛特。本来想做蓝带的方子，但我这懒人实在嫌麻烦，就做了相对简单的版本。而且我不喜欢甜的东西，所以减掉了一部分糖，算是低糖版吧。夏洛特算是简单的甜品了，难度和成本都不高。做出来的外形还是比较漂亮的，过生日什么的，值得一试哈。过程图比较多，懒得拿相机，用手机拍的，随便看看就好。

草莓夏洛特的用料

蛋白 4个	蛋黄 4个
细砂糖 40	低粉 120
糖粉适量	草莓 150g
淡奶油 250g	细砂糖 50g
素鱼胶片 12.5g	水
砂糖	草莓酒
草莓	黄桃
薄荷叶

草莓夏洛特的做法

步骤1

蛋白和蛋黄分离，蛋黄加一部分糖，大概10g吧，搅拌均匀。

步骤2

蛋白分三次加糖打发至干性。

步骤3

取三分之一蛋白加入到蛋黄中翻拌均匀。

步骤4

倒回蛋白糊里，翻拌均匀。

步骤5

筛入低粉，翻版均匀。

步骤6

把面糊放入裱花袋，在烤盘中挤出围边和底片。（底片需要烤两个）（应该用圆形花嘴的，我找不到了，直接把袋子剪一个口子挤的，比较丑哈。）

步骤7

筛一层糖粉，过几分钟再筛一层。

步骤8

烤箱预热180度，中上层12分钟。（我烤箱是42L，所以放在中上层）

步骤9

淡奶油冷藏至少24小时，倒出，加糖打发至勉强可以流动。

步骤10

草莓打成泥，加入奶油拌匀。

步骤11

素鱼胶加一点水煮化，倒入奶油中拌匀。

步骤12

30g水+40g砂糖煮沸。稍冷后取30cc，加入30cc草莓酒拌匀。（我用的朗姆酒）

步骤13

模具中放上围边和蛋糕片，刷上糖酒液。

步骤14

倒入一部分慕斯液，放入草莓。

步骤15

放入一片比底稍小的蛋糕片，再倒入慕斯液至9分满。

步骤16

放入冰箱冷藏4小时以上，放入上水果装饰即可。

草莓夏洛特的烹饪技巧

1、围边甜度比较低，喜欢正常甜度的要再加糖20g以上。 2、围边的量可以做一个8寸，6寸减半。 3、慕斯的量可以做一个6寸+2个慕斯杯。 4、表面装饰水果放蓝莓也很漂亮，只放草莓也可。 5、围边花嘴可以选择直径1cm的圆形花嘴。 6、糖酒液是为了防止蛋糕片变干。 7、鸡蛋提前冷藏一天利于打发，不冷藏也可以打。 8、奶油垫冰打比较好，但我懒，直接打的，天气不热，没关系的。 9、打发蛋白的时候，加几滴白醋打发会比较快。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-15

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