大头菜炒茭白

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Tony小屋

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一方水土养一方人啊，什么样的气候地域决定了一个地方的饮食口味，在我们江南一带，家里做菜一般都不怎么重口味，辣椒，花椒之类的调味料平时炒菜真的很少用，即使现在很多人喜欢上了吃辣，但是大多数时候家里还是相对喜欢清淡的饮食。虽然整体上来看炒蔬菜的口味是清淡的，但也不是淡的没有味道了，一般我们会用一些腌制的蔬菜来给时令蔬菜调味，比如炒豆芽和咸菜搭配，或者炒菜时放点榨菜都是江南常见的做法。今天我就推荐另一常见的腌制调味菜来炒菜，那就是大头菜。

大头菜炒茭白的用料

毛豆	茭白
青椒	豆腐干
大头菜	食用油
盐	生粉
葱	生姜
大蒜

大头菜炒茭白的做法

步骤1

剥去茭白外壳后在流水下冲洗2分钟左右，在水池里浸泡15分钟后再冲洗一次；

步骤2

大头菜冲洗一下后切成丝备用；

步骤3

豆腐干切成细条备用；

步骤4

青椒冲洗干净后把上面的蒂头挖出；

步骤5

把青椒切开，去除白色经络；

步骤6

把青椒切成丝备用；

步骤7

茭白打成薄片后也切成丝备用；

步骤8

热锅冷油加入葱姜蒜煸炒出香味；

步骤9

加入毛豆中火翻炒1分钟左右；

步骤10

加入大头菜翻炒几下就放豆腐干；

步骤11

放入茭白丝，开大火；

步骤12

加入半碗的水煮开；

步骤13

汁水变少时加入青椒翻炒几下；

步骤14

加盐调味；

步骤15

用生粉水勾个薄芡，两小勺即可。

大头菜炒茭白的烹饪技巧

1. 之所以选择大头菜是因为腌制过的蔬菜比较咸鲜，用其来炒菜可以让蔬菜更入味，清淡但味道也足够好； 2. 毛豆，茭白是整个夏天的时令菜，毛豆是不打农药的，可以多吃，初夏的茭白很少打农药，但是到了7月份，茭白的病虫会非常厉害是非打农药不可的，所以还是尽量少吃，买回来先用流水多冲洗，再浸泡不超过15分钟，再冲洗基本可以去除残留的农药，或者可以再焯一遍水，那就没有农药的担心了； 3. 炒这道菜我是放了半碗左右的水，让这些食材稍微煮一下可以更入味，特别是豆腐干会更入味，青椒就不适合拿来煮，所以最后放，再勾薄芡也是可以把汁水收干净，菜的颜色也会更好，喜欢麻油的话可以在最后滴上几滴。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-18

©本菜谱的做法由 Tony小屋编写，未经授权不得转载

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