红油酱汁焖鸭

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要做出酱香浓郁无异味的“馋嘴鸭”，有3个要点要注意： 1.水煮。烧制之前，鸭肉块一定要过水煮，煮出浮沫及部分油脂，可以有效的去腥膻、减轻肥腻感； 2.煸炒。这个环节也很重要，将葱姜蒜等炝锅后下入氽煮过的鸭块，先大火煸炒1-2分钟，再转中小火继续煸炒，一直炒至鸭块表层焦香，肥肉皮部分收缩油脂溢出，将煸出的鸭油要倒掉一部分再进行下一步。 3.熬酱汁。成就咸鲜香辣口感的酱汁，要单独准备好，香辛料、酱料煸炒之后再熬煮，熬煮至各种料味交融，再加入鸭块中焖烧。这样做的目的有二，一是制成的酱汁香型更饱满，二则可以有效的缩短鸭肉的焖制酱烧时间，不会出现酱料还没熬煮到位鸭肉已经柴掉了的现象。

红油酱汁焖鸭的用料

整鸭 1只 蒜瓣
生姜片 葱白段
香菜 红油豆瓣酱 2
豆豉酱 0.5 番茄酱（比例为2：0.5：1） 1
香辛料 1份（八角、桂皮、草果、香叶、肉蔻、干红椒、花椒粒等） 酱油
绍酒 冰糖

红油酱汁焖鸭的做法

红油酱汁焖鸭的做法图解1

步骤1

锅中坐水，将洗净鸭块放入氽煮，煮至浮沫溢出后捞出，温热水冲洗干净后控水备用。
红油酱汁焖鸭的做法图解2

步骤2

将红油豆瓣酱及豆豉酱放置案板剁碎，放置小碗中，加入番茄酱混合备用。
红油酱汁焖鸭的做法图解3

步骤3

炒锅烧热注油，将蒜瓣、生姜片及大葱段下入锅中小火煸香，将香辛料（八角等）温水稍加淘洗后下入锅中炒香，
红油酱汁焖鸭的做法图解4

步骤4

将锅中材料拨至锅边，混合酱料倒入锅中央煸炒至红油渗出，注入清水一大杯，转大火煮开后转小火熬煮备用。
红油酱汁焖鸭的做法图解5

步骤5

另取一口锅，蒜瓣、生姜片及大葱段炝锅后，将控水鸭块放入翻炒。
红油酱汁焖鸭的做法图解6

步骤6

炒至鸭块表层焦香，肥肉皮部分收缩，油脂溢出，酌情将锅中煸炒出来的鸭油倒入。
红油酱汁焖鸭的做法图解7

步骤7

将过程4中熬煮备用的红油酱汁倒入炒制鸭块的锅中，翻转均匀，添加酱油，绍酒，冰糖大火煮开锅后转中小火加盖焖烧。
红油酱汁焖鸭的做法图解8

步骤8

待鸭块熟软透味时熄火，将鸭块夹出放入预热好的沙锅中，将锅中的酱汁过滤掉渣质。
红油酱汁焖鸭的做法图解9

步骤9

过滤后的红油酱汁倒入沙锅中。
红油酱汁焖鸭的做法图解10

步骤10

将沙锅放置灶上再次煮开锅后，撒上香菜段后，直接连锅一同端上桌即可。

红油酱汁焖鸭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-19

©本菜谱的做法由 籁籁 编写，未经授权不得转载

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