小丑怪薄皮炸鸡翅

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今天的主角这个丑丑的炸鸡翅吧。样子丑丑的，我就叫它小丑怪，但是就是因为这样它才那么入味，那么酥脆，那么好吃，真是甩那两家卖炸鸡的店不知道多少条街，家里人都怪我做太少了，连续吃10个都不觉得一点儿油腻，一个接一个真是停不了嘴。导致中午做的米饭炒菜没人吃了，全部都在吃炸鸡翅。这个鸡翅主要特点就是薄皮，没有裹上厚厚的炸糊，还有就是酥脆的口感，再加入连骨头里都入进了味道，因为我有秘密武器，不用提前晚上腌制，用秘密武器能迅速让鸡肉里外充满味道。还有一点儿炸粉，炸粉必须要自己做这样炸出来才酥脆好吃，才丑丑的。哈哈。

小丑怪薄皮炸鸡翅的用料

鸡翅中 20个	老抽 1大匙
生抽 3大匙	干辣椒 8个
麻椒 20个	盐适量
	炸粉料：
	糯米 300g
面粉 1杯	黑胡椒 1大匙
盐适量	鸡蛋 1个

小丑怪薄皮炸鸡翅的做法

步骤1

鸡翅清洗干净之后，用到划上2刀，放入生抽，老抽

步骤2

干辣椒和麻椒在平底锅中小火炒熟，放入研磨机里研磨成沫，以自己吃辣程度放入，我发了1大匙，不是很辣，喜欢吃辣的放入至少2大匙（我家的干辣椒特辣那种）

步骤3

把步骤（2）的鸡翅倒入真空袋子里，然后用真空机抽真空

步骤4

抽真空状态下鸡翅能快速入味而且味道都能入到骨头里，真是超级棒，鸡翅能特别入味，好吃，腌制20-30分钟就可以，如果没有这个机器，就要提前一晚上腌好鸡翅盖上盖子放入冰箱腌一晚上至少12个小时就可以了。采用真空腌制，大大缩短了腌制时间，而且使肉块充分吸收盐水，使蛋白质溶解。这样不仅使肉的结构松弛，达到嫩化效果

步骤5

糯米放入锅里，中小火炒熟，然后放入研磨机研磨成细末，这个很重要，如果觉得麻烦就买现成的糯米粉也可以

步骤6

鸡蛋一个加入一大匙糯米粉搅拌均匀，腌制好的鸡翅沾满蛋液

步骤7

面粉1杯，糯米粉2杯，黑胡椒粉1大匙，盐适量搅拌均匀，沾满鸡蛋液的鸡翅薄薄沾上一层粉备用

步骤8

锅中放入油，烧制到180度左右，中火放入鸡翅，炸到两面金黄色，用吸油纸吸取多余油分即可享用了

小丑怪薄皮炸鸡翅的烹饪技巧

1.鸡翅清洗干净，如果没有真空机，就提前一天腌制，至少12个小时，这样炸出的鸡翅才特别入味，特别好吃，我用的真空机，大大缩短了腌制时间，鸡翅嫩，入味。 2.炸粉里面的米粉很重要，自己做的特别香，如果觉得麻烦或者想做的鸡翅更漂亮，可以买现成的米粉。米粉和面粉的比例是2:1 3.这款鸡翅是薄皮的，所以不需要用面包糠这类东西，就沾上蛋液，沾上米粉就可以了 4.干辣椒和麻椒建议自己在火上炒一下在碾碎，味道会特别好，如果实在特别懒，就买现成的辣椒粉和麻椒粉吧 5.油温大概180度左右，注意火候，火不要太大，不然外面黄了，里面没熟，炸东西的时候要小心。 6.炸好的鸡翅趁热吃，特别好吃，停不下嘴
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-19

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