古早味台式肉松面包卷（液种）

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凌尒尒
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有人说，冬天做面包，等个发酵等得好辛苦，夏天太热，面团不小心就打断筋成为一陀烂泥巴，那么，春天挽起袖子来吧，甩开胳膊干起来。 本文想问大家，不知道大家有没有吃过甜面包胚夹咸馅？大体上，其实厦门许多烘焙店都是这样的搭配，台湾师傅带来台湾手艺，台湾口味的面包，甜面包胚中间加咸味内馅，面包体绵软无比，原本对这样的搭配感觉到奇怪，吃多了都是这样的组合也便习以为常。 翻书找到一个液种面包的配方，感觉还蛮靠谱，做出来果然，味道超级像，最重要的是面包体超绵软，绵软中还不失嚼劲，因为我们自己做的面包，面粉和其他用料都比外面的面包店要好，所以这款配方值得大家玩一玩。 原想着在面团上撒点芝麻或葱花的，可是我家妈咪怕边吃面包边掉得满地都是，不让我放，所以面包看起来素了点哈。

肉松面包卷的用料

高筋面粉 200克 水 200克
酵母 1克 高筋面粉 260克
低筋面粉 100克 细砂糖 90克
盐 7克 水 60克
蜂蜜 25克 酵母 5克
鸡蛋 50克 黄油 60克
冷藏液种 400克 肉松 适量

肉松面包卷的做法

古早味台式肉松面包卷（液种）的做法图解1

步骤1

将液种所有原料混合均匀，搅拌好，放室温发酵8小时左右，液种整体发酵起泡，如果此时不用，请立即放入冰箱冷藏以防再次发酵。
古早味台式肉松面包卷（液种）的做法图解2

步骤2

主面团中除了黄油和肉松外的所有原料和液种一同混合，将面团搅拌到整体表面光滑，能拉出一层较坚韧的粗膜。
古早味台式肉松面包卷（液种）的做法图解3

步骤3

加入配方里的黄油，将面团继续搅拌至能拉出一层透明的薄膜。
古早味台式肉松面包卷（液种）的做法图解4

步骤4

面团滚圆，放入深盆，发酵至面团二倍大。
古早味台式肉松面包卷（液种）的做法图解5

步骤5

取出面团排气，将面团切割出70克每小球后滚圆松弛面团。（面团没法全部用完，会多出二块70克的面团，不要全塞进去哦）
古早味台式肉松面包卷（液种）的做法图解6

步骤6

松弛好的面团擀开成椭圆形，中间包入肉松后卷起，用剪刀从中间剪开，将面团一分为二。
古早味台式肉松面包卷（液种）的做法图解7

步骤7

将面团排入圆形模具中，发酵至面团膨大。
古早味台式肉松面包卷（液种）的做法图解8

步骤8

烤焙：发酵好的面团放入185度烤箱，烤焙26分钟左右。

肉松面包卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-20

©本菜谱的做法由 凌尒尒 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 下午茶 烘焙 面包

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