红豆酥酥 苏酥

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妍筱宝
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苏式月饼，红豆酥酥（32个的量）

红豆酥的用料

低筋面粉 400g 砂糖 80g
水 200g 猪油 80g
红豆沙 360g 低筋面粉 240g
猪油 120g

红豆酥的做法

红豆酥酥 苏酥的做法图解1

步骤1

熬猪油：猪板肉切成片，不用刻意擦干水，稍微有点水才不会容易粘锅；
红豆酥酥 苏酥的做法图解2

步骤2

然后点火，就把肥肉倒进锅内，千万不要烧热锅，然后翻炒，慢慢的等它们出油了就可以稍微铲铲，慢慢等它熬出油，就可以了；
红豆酥酥 苏酥的做法图解3

步骤3

猪油渣肯定看过，炸成金黄色就可以了，要用干漏勺先把猪油渣捞起来，然后再把猪油倒入瓷碗，瓷碗的隔热效果比较好，免于太烫烫手；
红豆酥酥 苏酥的做法图解4

步骤4

我的方子是这样，按1/3的量做出来的红豆沙，就够32个酥酥了。方子：红豆750g，砂糖400g，大豆油100g；红豆泡水3小时，加入适量的水，电压力锅煮粥模式，熬成无米红豆粥；
红豆酥酥 苏酥的做法图解5

步骤5

稍微放凉一会儿，用料理机打成红豆沙；
红豆酥酥 苏酥的做法图解6

步骤6

炒制的过程比较艰辛，先放糖，然后放入2/3的油，一开始大火，要不停的翻炒大概10-15分钟，不要让红豆糊沸腾，不然各种爆到手上，可烫可疼了（我就是例子）……大概流动性一般的时候，再放入剩下的油，继续翻炒至微微湿，流动性不好，就完成了，晾个十分钟，铲起来盖上保鲜膜备用，整个过程45mins—1h

步骤7

油皮面团：低筋面粉400g，白砂糖80g，水200g，猪油80g； 混合揉成面团，需要揉出一层油皮，就是面团光光的，看上去光滑就好，我揉的太开心，忘记拍照了……

步骤8

油酥面团：低筋面粉240g，猪油120g；

步骤9

揉好面团，两种面团都盖上保鲜膜，放置30分钟，静置松弛；
红豆酥酥 苏酥的做法图解10

步骤10

松弛好的面团，均等分成32份，微微揉成圆状，继续松弛15分钟；
红豆酥酥 苏酥的做法图解11

步骤11

油酥也是一样
红豆酥酥 苏酥的做法图解12

步骤12

油皮压扁，包入油酥，收口，然后静置松弛15分钟；
红豆酥酥 苏酥的做法图解13

步骤13

松弛之后，拿一个面团，擀成椭圆形长条，从一头卷起来，松弛15分钟；然后再把卷好的长条擀成长条片，再卷一遍，两次卷是为了叠加酥皮的层数，我卷三次，一般两次也是够了；图中，左边是二卷，右边是一卷；
红豆酥酥 苏酥的做法图解14

步骤14

全部卷好，还要松弛10分钟；
红豆酥酥 苏酥的做法图解15

步骤15

开始包馅料，用包包子的原理就可以，只要收口好，然后稍微用三根手指压一压，压成圆饼状就可以了；烤箱预热，200度，25分钟；
红豆酥酥 苏酥的做法图解16

步骤16

18-20分钟的时候，刷蛋黄液，撒芝麻；
红豆酥酥 苏酥的做法图解17

步骤17

成品图一
红豆酥酥 苏酥的做法图解18

步骤18

酥条
红豆酥酥 苏酥的做法图解19

步骤19

每一张都好美，重点是味道也很好
红豆酥酥 苏酥的做法图解20

步骤20

细节图。亲爱的们，试试看就知道了！

红豆酥的烹饪技巧

熬猪油和炒豆沙，可以自己来，也可以用现成的，豆沙可以买，猪油一般家里都会有一些
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-21

©本菜谱的做法由 妍筱宝 编写，未经授权不得转载

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