冰皮月饼+绿豆馅做法

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口永
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粉是用君之的配方，馅是自己摸索的，放冰箱5天皮也依然好口感~（致豆友们的悄悄话:P我菜谱里还有个「咖啡冰皮月饼+自制大红豆馅」的菜谱ㅍ_ㅍ）

绿豆馅的用料

糯米粉 45ml（米杯） 粘米粉 35ml（米杯）
小麦淀粉 20g/ml(米杯) 脱壳绿豆 半杯（米杯）
纯牛奶 50ml(一盒250ml) 油 50g/ml（量勺）
糖 50g/ml+90g/ml（量勺） 熟糯米粉 小碗

绿豆馅的做法

冰皮月饼+绿豆馅做法的做法图解1

步骤1

脱壳绿豆用电汤锅煮的，放比豆高一半的水，大火功能煮一小时。ps我煮了一米杯绿豆的量，用多了一倍粉才耗完绿豆馅~（米杯如图，图是一大米杯红豆）
冰皮月饼+绿豆馅做法的做法图解2

步骤2

炒馅前先炒点糯米粉。小火炒一两分钟，吃着没夹生味就可以了，不一定炒变黄色，影响冰皮颜色。
冰皮月饼+绿豆馅做法的做法图解3

步骤3

洗干净锅擦干。捞出绿豆，用汤匙压烂。然后放40g/ml油，倒进豆泥，小火锅里不停翻炒，炒干点之后就分几次放糖，这里我大概用量勺放了90g，一边加糖一边试味，热着吃嘴里一定要觉得好甜，放冰箱后再吃，甜度会降低的。炒均匀糖融化就可以了。ps后面注意别粘锅了，我关了两次火啊~没不粘锅。
冰皮月饼+绿豆馅做法的做法图解4

步骤4

将45g糯米粉，35g粘米粉，20g小麦淀粉，50g糖（用量勺量的）混合，中间挖洞，把50ml牛奶（五分之二盒）分开倒进洞里搅拌均匀。不要一下子全加进去，根据粉浆的稠度一点点加，以酸奶状为理想状态。
冰皮月饼+绿豆馅做法的做法图解5

步骤5

酸奶状粉浆
冰皮月饼+绿豆馅做法的做法图解6

步骤6

把处理好的粉浆加10ml油（我用量勺量的），盖个碟子或者保鲜膜到锅里蒸，大火把水烧开后转中小火，隔水蒸15分钟。
冰皮月饼+绿豆馅做法的做法图解7

步骤7

蒸好的粉用汤匙挖松，放凉，带个一次性手套或者套个保鲜袋，把蒸好的粉浆揉均匀揉成团，直接带着一次性手套或保鲜袋弄点粉出来捏些面出来，放到铺有熟糯米粉的地方，然后手粘粉，搓成汤圆大小备用，把馅也按粉搓出来的数量搓成汤圆大小备用。我的模是10头50g的，这些粉能做12个月饼，比较小。
冰皮月饼+绿豆馅做法的做法图解8

步骤8

手粘熟糯米粉，把面团按扁捏成圆形，然后把馅放中间，用面团包起，搓圆。模具装点熟糯米粉然后嗑走，放面团进去印，要用力压实冰皮。如果面团太粘手，就滚一次熟糯米粉再放模里，这样容易脱模。

绿豆馅的烹饪技巧

没有电子称称份量，我是用家里量米的量杯来量的，量杯有40ml80ml的份量标明，大约量出粉的份量就好，多点少点没关系，主要控制好牛奶的量~绿豆也是用量米的杯半杯。粉浆成酸奶那样稠出来的效果比较好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-24

©本菜谱的做法由 口永 编写，未经授权不得转载

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