把子肉,老济南的味道
精品
在济南的大街小巷随处可见一种快餐,一家家店虽名相同,口味却有所差距。
有的味道上入味十足,有的观之色泽明艳,凡是能拿得出手开得了店面的,势必要做到肥而不腻,入口即化,若有色香味的完美结合,方能保门庭若市,食客永远络绎不绝,生意经久不衰。
这种店,主打菜便是本菜谱的主角——把子肉。
传统上的把子肉,要选取有肥有瘦的猪肉,切成长条,用麻绳捆成一把,有的还要用牙签串起以定型,来保证肉在制作过程中不散不断。
家庭制作,我将其切成了相仿厚度却只有一半长度的五花肉,不必再定型,再结合红烧肉的工序做法,使其酱味不在那么厚重,却不失其色、香、味三方优点。再加入排骨,一大锅肉便是肥瘦皆有,满足一家人的口味。
把子肉的做法
把子肉的烹饪技巧
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创建时间:2014-08-26
©本菜谱的做法由 粥官家的火夫 编写,未经授权不得转载
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