午餐肉

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海蓝澜
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昨晚睡前与多年不见的好友微信，聊了一小时后，惊人的发现，居然我们住楼上楼下，啊哈哈。就在我搬来的这段时间，她刚好出差不在京，怪不得没有见过，要不是已经凌晨，非得见个面再说，哈哈，这回买菜有人陪喽~~ 缘分呐，真是奇妙，这么大的北京，居然可以遇见。 嗯嗯，今天给大家示范午餐肉，比外面买的肉罐头还要好吃n倍呢。 有没有馋到你？俺在切片装盘时，都忍不住塞了几片在嘴里，那香劲儿简直让人无法抵挡。肚子不叫唤的时候，闻到它一般都会叫唤，你喜欢怎么吃？带它做便当、宴客当冷盘、半夜还能用来下酒、还有人喜欢涮进火锅里。。 这么好吃的东西，如今价格飚到让人发指的地步，那么一小罐肉买吧觉得贵了，不买吧还馋的不行，加上又频发食品安全问题，咱还是自己在家自制放心肉罐头吧。

自制午餐肉的用料

后臀尖 1块（大约350克左右） 葱姜 适量
沙拉酱 1大勺 鸡蛋 1个
盐 1大勺 白胡椒粉 1小勺
五香粉 1小勺 生抽 1大勺
白砂糖 1/2小勺 黄酒 1大勺
油 1大勺 干淀粉 4-6大勺（酌情）
蛋黄 1个 沙拉酱 1勺

自制午餐肉的做法

午餐肉的做法图解1

步骤1

将肉用搅拌机搅打成肉泥。
午餐肉的做法图解2

步骤2

加入足量葱姜末顺一个方向搅匀。
午餐肉的做法图解3

步骤3

加入除干淀粉外的所有调味料搅匀，搅至沙沙响有弹性。
午餐肉的做法图解4

步骤4

少加一点沙拉酱，让肉更鲜嫩。（没准备也可以不放）
午餐肉的做法图解5

步骤5

加入干淀粉搅匀，颜色变浅。
午餐肉的做法图解6

步骤6

将肉泥放在洗净拧干的屉布上，反复摔打。
午餐肉的做法图解7

步骤7

将肉泥包裹严实。
午餐肉的做法图解8

步骤8

入蒸锅蒸30分钟左右。
午餐肉的做法图解9

步骤9

取一个蛋黄，加入沙拉酱搅匀（可保持蛋皮的柔软）。
午餐肉的做法图解10

步骤10

刷在蒸好的肉上，继续蒸5分钟，翻面再刷再蒸。
午餐肉的做法图解11

步骤11

可反复刷2次蛋黄液，蒸熟。
午餐肉的做法图解12

步骤12

自然冷却后，放冰箱冷藏，吃时再切片装盘。

自制午餐肉的烹饪技巧

在表面刷的蛋液中加入沙拉酱可让蛋皮在冷却后依旧软嫩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-27

©本菜谱的做法由 海蓝澜 编写，未经授权不得转载

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