清明果

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海蓝澜
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清明果有咸甜两种，甜味的馅料一般是红豆沙馅，咸味的以雪菜冬笋豆干馅最为常见。豆沙的相对简单些了，咸味的还要准备各种馅料，跑了两趟菜市场，才搞定。用心，才能做到最好，俺一直这么认为。制作过程，拍的非常仔细，给想做的朋友留个参考。 其实，俺是一边做，一边抓狂，繁琐的步骤和每个步骤的拍摄，真让俺再也不想做它。可当俺吃到成品时，就打消了这个念头，还后悔做少了，如果有食材，还是会做的，因为，实在太好吃了。（ 咸馅清明果，馅咸皮甜，没有苦涩艾草味的清明果，皮质光滑发亮，十分诱人。温馨提示，一次可多买些艾草，处理完后，冷冻在冰箱里，这样就随时制作清明果啦。

清明果的用料

艾草 200克 糯米粉 100克
普通面粉 250克 雪菜 半小碗
冬笋 1/2个 咸肉 1条
豆腐干 3块 复合调味料 1/2小勺
辣椒油 3小勺 蚝油 2大勺
生抽 白糖 适量
食用小苏打 2克

清明果的做法

清明果的做法图解1

步骤1

准备好上述所需食材。
清明果的做法图解2

步骤2

2.将咸肉浸泡后肥廋分开切丁，豆腐干切丁，冬笋去皮切片焯水后切丁。
清明果的做法图解3

步骤3

3.炒锅油烧热，放入肥咸肉煸炒出油。
清明果的做法图解4

步骤4

4.再放入剩余廋肉丁，炒变色。
清明果的做法图解5

步骤5

放入雪菜，炒出酸香味。
清明果的做法图解6

步骤6

6.放入笋丁炒断生。
清明果的做法图解7

步骤7

7.放入豆腐干小丁，翻炒均匀。
清明果的做法图解8

步骤8

8.加入复合调味料，炒匀。
清明果的做法图解9

步骤9

加入辣椒油。
清明果的做法图解10

步骤10

10.加入蚝油。
清明果的做法图解11

步骤11

11.加入白砂糖中和咸味。
清明果的做法图解12

步骤12

12.将馅料炒匀，放凉备用。
清明果的做法图解13

步骤13

将艾草洗净后，放煮锅里焯水1分钟。
清明果的做法图解14

步骤14

14.捞出用冷水冲洗干净。
清明果的做法图解15

步骤15

15.用力将艾草攥掉苦汁。
清明果的做法图解16

步骤16

16.将艾草团再根根撕开，放入汤锅，加入清水，没过艾草2cm即可。
清明果的做法图解17

步骤17

大火煮开，转小火，加入小苏打。
清明果的做法图解18

步骤18

18.加入白砂糖，继续小火煮，直至艾草成软糊状。
清明果的做法图解19

步骤19

19.将艾草糊捞出放入面粉中。（汤汁继续在锅里微火煮。）
清明果的做法图解20

步骤20

20.趁热将艾草糊与面粉混拌均匀。
清明果的做法图解21

步骤21

揉成团。
清明果的做法图解22

步骤22

22.将糯米粉撒在面团上。
清明果的做法图解23

步骤23

23.一点一点的加入滚热的艾草汁，把糯米粉揉进面团里，不停的揉，直至面团光滑，有韧劲，软硬适中。
清明果的做法图解24

步骤24

24.从大面团里揪一小块面团。
清明果的做法图解25

步骤25

揉成小圆球。
清明果的做法图解26

步骤26

26.压扁后，擀成皮，放入炒好的馅料。
清明果的做法图解27

步骤27

27.对折。
清明果的做法图解28

步骤28

28.可像包饺子那样，将艾草皮捏合。
清明果的做法图解29

步骤29

包好的清明果。
清明果的做法图解30

步骤30

30.蒸屉铺好粽叶，摆上清明果。等蒸锅里水开后再放入蒸屉。
清明果的做法图解31

步骤31

31.上气后，转中小火，蒸15分钟。
清明果的做法图解32

步骤32

32.蒸好的清明果。

清明果的烹饪技巧

切开里面是鲜香的咸馅。。 咸馅大多捏成饺子状，如果是红豆沙馅，一般形状是圆形或者用模具压刻出来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-08-28

©本菜谱的做法由 海蓝澜 编写，未经授权不得转载

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