宫爆鸡丁

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传说宫保鸡丁是丁宝桢发明的,他的家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。因他官至太子少保,此菜因而得此名。

宫爆鸡丁的用料

鸡胸肉 300g 大葱 1根 去皮花生仁 200g
制作调料: 白砂糖 15g 酱油 30ml 水淀粉 45ml 花椒 15g 姜 5g 大蒜 5g 料酒 15ml 盐 5g 干辣椒 50g 油 500ml

宫爆鸡丁的做法

步骤1

鸡胸肉切成1.5cm见方的丁,大葱切小段,干辣椒剪段去籽。 鸡丁加入水淀粉30ml和酱油15ml腌制20分钟。 用剩余的水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒调成芡汁。 锅中放油中火烧至3成热时放入花生,转小火炸至微微上色,捞出沥干。 继续中火,将油烧至6成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分。 锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜蓉和鸡丁翻炒,调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

宫爆鸡丁的烹饪技巧

炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入,以保持花生仁的香脆口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-08-30

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