抹茶奶黄冰皮月饼

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难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

75g 55g
32g 28g
牛奶250ml 80g
适量 (30g)

辅料

 
小麦粉50g 100g
鸡蛋100g两枚左右 黄油50g
牛奶100g 5克

抹茶奶黄冰皮月饼的做法步骤

抹茶奶黄冰皮月饼的做法图解1

1. 先做奶黄馅,材料看辅料表。
锅中放水烧,等水开的过程中,鸡蛋加糖,打匀至糖化,加牛奶,打匀。
往面粉里加蛋奶液,少量多次,搅拌均匀。黄油切小块儿放进调匀的蛋奶液。上锅蒸20分钟,每隔两分钟搅拌防止面糊结块。

抹茶奶黄冰皮月饼的做法图解2

2. 蒸好出锅,放至温热倒出来简单揉一揉,分20克一个搓圆,奶黄馅就准备好了。

抹茶奶黄冰皮月饼的做法图解3

3. 接下来做冰皮。主料表里油,奶,糖粉混合拌匀,少量多次倒入糯米粉,粘米粉,澄面的混合粉里,搅拌均匀,目标无粉块。

抹茶奶黄冰皮月饼的做法图解4

4. 倒出一部分面糊加入抹茶粉拌匀,两种颜色的面糊分别过筛,不留粉块。封上保鲜膜静置20分钟上锅蒸25分钟。

抹茶奶黄冰皮月饼的做法图解5

5. 蒸面糊的空档,做手粉,取适量糯米粉,放进不粘锅炒,小火炒至粉微黄,有香味,没有生粉味就好了,放凉备用。

抹茶奶黄冰皮月饼的做法图解6

6. 蒸好的面糊趁热用筷子搅拌,直至顺滑均匀。搅拌好的冰皮放凉后根据颜色需要各取一部分共计30克一份搓圆。

抹茶奶黄冰皮月饼的做法图解7

7. 手粉撒进模具,再倒出,保持花纹清晰,取手粉防粘,取冰皮,压扁,中间稍厚,包入奶黄馅,收口,放进模具,压制成型。

抹茶奶黄冰皮月饼的做法图解8

8. 装盒冷藏,风味更加。

小贴士

这个配比大概能做16枚50克的小月饼 ,可根据自身需要按比例缩小放大食材数量

©本菜谱的做法由 小厨娘要吃素 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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