豆沙蛋黄月饼【蛋素】

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每逢佳节倍思亲，自己动手做月饼。

豆沙蛋黄月饼【蛋素】的用料

低筋面粉 220克	转换糖浆 150克
碱水 4克	调和油 50克
盐 1克	馅儿：咸蛋黄、豆沙馅儿各适量
手粉（熟糯米粉）适量	鸡蛋（做蛋浆） 1个

豆沙蛋黄月饼【蛋素】的做法

步骤1

将转换糖浆加如调和油用切刀拌匀，倒入碱水拌匀后加入低筋面粉，用切刀拌匀至颜色均匀、表面光滑。盖保鲜膜将面皮料醒发一个小时。

步骤2

将咸蛋黄、豆沙馅儿称重，每两个加起来70克。再将醒发的面团揪小剂称重，每个30克。（有的配方做6:4的，更薄皮的做8:2的比例，我自己比较能控制7:3的厚度，压模后皮不会破，馅料也够足）

步骤3

将咸蛋黄裹在豆沙馅儿里包好揉匀。

步骤4

再将内馅儿放入油面皮中，将油面皮慢慢揉到完全将馅料包实。

步骤5

将包实的月饼胚外面裹上手粉，放入模具中押紧倒扣压出。

步骤6

将压好的月饼胚放入预先刷好油的烤盘。

步骤7

烤箱210度预热五分钟，月饼胚放入烤5分钟，未上色前取出，将蛋黄液（一个蛋黄加少量蛋清，兑少许水搅匀）均匀刷到月饼表面（除了贴烤盘外每个面都刷），再放入烤箱200度烤5分钟上色。

步骤8

烤箱温度转150度再考十分钟即可，取出烤盘摊凉。

步骤9

再以月饼盒包装就完成了。自己家吃的话不必这么麻烦。

豆沙蛋黄月饼【蛋素】的烹饪技巧

1）这个月饼面皮的配方是我试过比较容易制作的，其他配方试下来有的太干有的太粘手； 2）月饼面拌的时候要用切刀，很黏。醒发后一个小时的就不那么粘手，可以直接用手制作了； 3）视天气情况考虑要不要放冰箱冷藏。如果放冰箱的话，吃的时候可能外层会有一些水珠，影响月饼的外观和口感； 4）豆沙还可以换成各种其他甜的馅料； 5）此配方不含防腐剂和添加剂，建议一周内食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-01

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