奶黄栗子馅冰皮月饼

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浅白_

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无需烤箱蒸锅就可以了图片较少深夜才想要做忙到凌晨图片基本都是冷藏过后成品图我会尽量把步骤写清楚

奶黄栗子馅冰皮月饼的用料

糯米粉 50g	粘米粉 50g
澄粉 50g	糖分 50g
牛奶 260g	无盐黄油 100g
鸡蛋 4个	细砂糖 40g
熟栗子切碎 100g	澄粉 40g
奶粉 80g

奶黄栗子馅冰皮月饼的做法

步骤1

第一步作皮主料里所以粉类混合加牛奶和30G玉米油用手动打蛋器搅拌至无颗粒无浮油上锅大火蒸25分钟那出用刮刀全部刮起换盘晾凉至手温带防粘手套揉面团至色亮无浮油用保鲜膜罩住电子秤防油称20G一个的小剂子放入盘中待用

步骤2

第二步做馅黄油室温软化后分三次加入辅料中细砂糖部分打发至两倍体积开始加蛋一颗一颗加每加一颗用电动打蛋器打发均匀注意要用刮刀把盆壁上的也刮下来搅拌均匀加至第四颗蛋就已经油水分离呈糊状这时倒入澄粉奶粉上锅蒸 5分钟左右揭开锅盖搅拌把熟的部分和还是糊状的拌匀继续蒸5分钟再拌匀大约需要4次奶黄馅完全不沾刮刀呈沙状很有质感奶黄馅就做好了刮入切好的栗子里就成奶黄栗子馅凉了之后同样用电子秤分 30G一团

步骤3

第三步就是包月饼压模了压模很简单只要有模具比如模具是50G 那馅和皮一定不要超过50G就可以了注意讲一下包月饼我实验过用手发现没有擀面杖好使擀面杖就像擀饺子皮一样中间微厚 50克月饼擀成直径9CM的皮就可以了从中间慢慢围上去收紧就可以了收紧的部位做底这样印花部分才会好看。这个配方不要减糖不甜也不腻很好吃。