和风炸豆腐(附出汁做法)
精品
让我们的味觉去旅行---日本站,这是一道适合一年四季享用的经典菜肴,这道料理的秘诀是豆腐要外酥里嫩,调味汁料要地道。
和风炸豆腐的做法
步骤1
我们先开始用辅料中的材料做“出汁”:将海带清洗干净,将海带放入装有1升清水的锅里浸泡10分钟,开火加热,水变热后捞出海带。
步骤2
水开后加入鱼干片,大火煮1-2分钟关掉。鱼干薄片沉到锅底后就可以过滤汤汁。
步骤3
出来的汤汁是呈琥珀色的,带有烟熏和鱼香味的清澈汤底,一次用不完可冷冻保存。
步骤4
将豆腐沥干,用厨用纸巾包裹紧,放在筛子里静置30分钟,去除多余水分。
步骤5
将豆腐切成4块,均匀裹上玉米粉,油加热到170度,豆腐轻轻放入油锅中炸至金黄色捞出。放在厨用纸巾上吸掉多余油份。
步骤6
拿个小锅倒入200ml出汁、味淋、酱油、细砂糖和盐小火煮至沸腾,确保砂糖全部溶解。将炸豆腐放入4个碗中。将热酱汁淋在豆腐上,在豆腐顶部放萝卜泥、姜味、紫苏叶和葱花。
和风炸豆腐的烹饪技巧
1、“出汁”也就是日本料理中的高汤,是日本料理精髓之所在,一杯好的出汁会让菜肴的效果更上一层楼。2、鱼干片可以使用鲣鱼干(柴鱼)或金枪鱼干片。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2014-09-11
©本菜谱的做法由
农民小满 编写,未经授权不得转载
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