【番茄配方】松露巧克力——美味巧克力融化你心
松露巧克力因外形与法国有名的蕈类“松露”相似而得名。松露巧克力的传统做法都是外表沾上可可粉,今天番茄教大家的就是这种,看起来就像沾满沙土的松露。松露巧克力有美式、欧式和瑞士式3种配方,口味上也不尽相同,但相同的是每种风格的松露巧克力都是美味。
松露巧克力的做法
松露巧克力的烹饪技巧
1.隔水熔化巧克力的时候,水温不能过高,一般用小火,即60°左右,温度过高可导致巧克力翻砂,就不能用了。
2.装巧克力的锅必须保证没有任何水渍,如果打蛋盆里有少量水的话,可能会让巧克力越搅越硬,不能熔化。
3.用两个小勺做巧克力软球的时候,不一定非要做成很圆的形状,不规则的样子就很好,松露巧克力本身就是以不规则的原貌为其特色的。
4.做第四步的时候,熔化好的巧克力要冷却到和手心差不多的温度,如果温度太高,会让巧克力软心熔化,口感层次不佳。如果温度太低,巧克力液太过厚重,口感也不会很好。
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创建时间:2014-09-11
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