戚风蛋糕详细攻略

1.2万 浏览 130 收藏
收藏
姸涩
姸涩
＋ 关注

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，这款蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，常作为生日蛋糕底胚使用。制作方法与分蛋式海绵蛋糕相似。由于过程中的蛋白打发程度以及翻拌手法速度甚至烤焙温度时间都会极大地影响蛋糕成品，因此这款蛋糕虽为基础

戚风蛋糕的用料

配方（选择中等大小鸡蛋约为50克/个，此配方为八寸量） 蛋黄四个 牛奶或者橙汁70克 玉米油或者色拉油50克 低粉90克 细砂糖15克 蛋白四个 细砂糖50克 柠檬汁或者白醋5滴

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕详细攻略的做法图解1

步骤1

玉米油和牛奶称重搅拌均匀 加入蛋黄搅拌均匀 加入15克细砂糖搅拌均匀
戚风蛋糕详细攻略的做法图解2

步骤2

筛入低粉，用手动打蛋器快速拌匀（不可过度用力搅拌以免起筋） 拌好的蛋黄糊细腻有光泽无颗粒状
戚风蛋糕详细攻略的做法图解3

步骤3

蛋白加入柠檬汁 50克细砂糖分三次加入打发至干性发泡 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，上下翻拌至大致均匀（不可以画圈搅拌，炒菜相似的手法抄底上下翻拌）
戚风蛋糕详细攻略的做法图解4

步骤4

倒回剩余的蛋白霜盆子里，同样的翻拌手法把蛋糕糊拌匀 拌好的蛋糕糊颜色均匀，看起来富有光泽，无蛋白颗粒无气泡。 倒入八寸活底阳极戚风模具，平行端起，轻轻震两下后放入预热好的烤箱
戚风蛋糕详细攻略的做法图解5

步骤5

烤箱中下层，上下管130度大概八十分（最后二十分的时候观察上色情况，若是过于不上色可调至150度左右继续） 25分左右的时候，蛋糕爬满模具 蛋糕出炉后记得立刻轻震两下倒扣在烤网或者冷却架上，要与桌面保持距离方便热气散出。 冷透后利用脱模刀在周围划一圈，手托底部即可脱模

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-11

©本菜谱的做法由 姸涩 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤 戚风蛋糕 蛋糕 4-5岁

戚风蛋糕的其他做法更多

上传我做的这道菜

戚风蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 戚风蛋糕详细攻略

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 6 戚风蛋糕详细攻略的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活