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抹茶戚风蛋糕
戚风蛋糕作为海绵蛋糕家族的一员，可以说是很多烘焙新手的启蒙糕点。 在最基本的菜油，鸡蛋，糖，面粉和发酵粉的基础材料上，戚风蛋糕常常在制作时加入其他的辅料如香草精，抹茶粉，坚果汁等，它的百搭性也使它成为了许多家庭朋友聚会时的桌上常客。和传统的蛋糕不同，戚风蛋糕制作时用菜油代替了黄油，使最后的成品含有了较少的饱和脂肪，并且更加容易保存不会变硬。但同时在制作时，蛋糕液会相对难打发一点，通常采用快速将蛋清打发然后再混入其他材料中进行烘焙，以达到最后松软的质地。戚风蛋糕是在1927年，由一名叫Harry Baker的加州保险销售员所发明，Harry将配方一直秘密保存了20年，直到1947年将其高价卖给了通用磨坊，配方才得以公诸于世。戚风蛋糕自被大家熟知以后，以它轻柔的质地，简易却又考验技巧的步骤一直都受到了大家的喜爱，而在美国，每年的3月29日更是被定为了柠檬戚风蛋糕日。配方可做尺寸为20厘米/7.9英寸/6寸的蛋糕一个。
抹茶戚风蛋糕的做法
步骤1
烤箱预热至160℃。 将面粉和抹茶粉混在一起筛两次。
步骤2
分离蛋黄和蛋清。
步骤3
在盛有蛋黄的大的容器里倒入20克细砂糖，搅拌均匀。
步骤4
倒入水和菜籽油，继续搅拌。
步骤5
加入筛好的面粉绿茶粉。
步骤6
充分搅拌均匀。
步骤7
开始做蛋白甜霜。把60克细砂糖和玉米淀粉混合在一起，放在一边备用。
步骤8
在另一盛有蛋清的干净容器里，用电动打蛋器将蛋清打至原体积2倍的泡沫状，倒入一半的砂糖和玉米淀粉，继续打发。期间慢慢从容器边缘倒入剩下的砂糖和淀粉。蛋清打发至干性发泡，即蛋清不再为液体状，而是白花花，坚固且有光泽，类似于奶油的状态。
步骤9
当提起打蛋器蛋清可自己保持其尖尖的形状。
步骤10
将1/3的蛋白甜霜加入到蛋黄面粉抹茶混合物中，用硅胶刮刀轻轻的均匀下两个混合物的密度。
步骤11
倒入剩下的蛋白甜霜，依旧温柔的，一边旋转着容器，一边由底部中间向上，轻柔的将蛋糕糊切拌均匀。
步骤12
把混合好的蛋糕糊倒入一干净，无油的戚风蛋糕模。放入烤箱烤制40到50分钟。
步骤13
取出后将蛋糕倒过来冷却，防止蛋糕下沉。
步骤14
当蛋糕完全冷却后，用小刀或者刮刀插入在蛋糕模和蛋糕之间，转一圈使蛋糕更好脱模。将蛋糕倒过来放在架子上。
步骤15
可直接开吃或在四周抹上抹茶奶油。
步骤16
做抹茶奶油：在200克的淡奶油中加入20克细砂糖，和少量香草精。
步骤17
在一干净大容器内放入冰水和冰块。将盛有低温淡奶油，细砂糖和香草精的碗放在其上方。用打蛋器中速将冰的奶油隔冰打至7~8分发，即奶油不再呈现出液体状而是硬的固态状。注意不要打发过度，否则奶油会变成泥浆般并出现分离状态。
步骤18
将抹茶粉倒入打发的奶油中。
步骤19
混合均匀。
步骤20
把抹茶奶油均匀涂抹在冷却的蛋糕表面。
步骤21
开吃！:)
步骤22
旨在为大家分享便捷暖心的高品质食谱，小May我又再次开了一个微信公众号：五月坊美食，欢迎大家踊跃关注！所有食谱都是我原创反复实验过的，请大家放心使用。抹茶戚风蛋糕的烹饪技巧
- 在制作类似戚风蛋糕这种较厚的蛋糕时，要使用低温160℃到170℃之间进行烘焙。中途要旋转蛋糕模，可以保证成品烘焙的更加均匀。如果用的是没有风扇的烤箱，可以在进烤箱前用刮刀在蛋糕糊上方划几刀，这些切口可以保证蛋糕里面的水分更好的蒸发，从而保证蛋糕中间也充分进行了烘焙。
- 蛋黄，油，水的抹茶面粉混合物一定要搅拌均匀,从而形成蛋糕有韧劲的质地。
- 打发蛋白可以说是制作戚风蛋糕最重要的一部，蛋糕是否能够发起来就全看这一步了。在一开始打发的时候不要添加糖，否则蛋清会变得沉重而不易打入空气。在蛋清膨胀至原体积2倍的泡沫状时，方可慢慢的从容器边缘开始分批倒入砂糖，进行打发。而在蛋清打发以后也要尽快的进行下一个步骤，否则打发的蛋清会逐渐消泡，失去膨胀的能力。
- 不要一下子将打发的蛋清加入到蛋黄面粉混合物中，要先加入1/3的蛋白，均匀下两个的密度，这样会更容易搅拌均匀。同时搅拌时要用硅胶刮刀轻柔地切拌均匀，否则蛋黄里的脂肪会破坏打发的蛋清里的气泡。
- 尽量使用没有涂抹任何油脂的蛋糕模，不然过于光滑的蛋糕模会阻止蛋糕在烘焙的时候充分膨胀。
- 戚风蛋糕质地非常轻盈，在烤制完后倒过来进行冷却可防止蛋糕过于下沉。
- 在取出蛋糕的时候，用干净的刮刀插入蛋糕模和蛋糕之间，然后慢慢旋转蛋糕模进行脱模。
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创建时间:2014-09-14
胡小May
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