栗蓉蔓越莓冰皮月饼

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栗蓉蔓越莓冰皮月饼的用料

馅料食材：
板栗仁 250g 白砂糖 35g
食用油 30g 面粉 10g
冰皮材料：
糯米粉 60g 粘米粉 40g
澄面 30g 糖粉 30g
玉米油 20g 苋菜汁 160g
糕粉 适量

栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法

栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法图解1

步骤1

馅料制作：准备好材料。板栗是直接买到的栗仁，如果是板栗需要先用高压锅焖熟剥壳。
栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法图解2

步骤2

取小锅放入栗仁，加入少许水，小火焖煮至软烂。
栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法图解3

步骤3

取出后自然冷却，放入搅拌机内加适量水搅打成细腻的栗蓉。不用搅拌机的话，可以用擀面杖碾碎，然后放入滤网中用勺子碾压过筛成泥，不过这个方法比较累。
栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法图解4

步骤4

打好的栗蓉加入白糖和食用油。
栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法图解5

步骤5

顺着一个方向搅拌均匀。
栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法图解6

步骤6

然后分次加入面粉拌匀。如果打好或过筛碾压的栗蓉本身比较干，是大颗粒状的可不放面粉。
栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法图解7

步骤7

将栗蓉放入炒锅中，小火加热快炒。
栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法图解8

步骤8

待栗蓉变成粘稠易成型的馅时，停止加热。取出后放入冰箱冷藏1小时。
栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法图解9

步骤9

准备蔓越莓适量。
栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法图解10

步骤10

放入栗蓉中拌匀，准备做馅搓圆子。
栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法图解11

步骤11

冰皮制作：准备好材料。苋菜洗净，放入锅中加水小火烧开，待汁变成紫红色时关火取汁。苋菜汁的颜色变成较暗的紫红色为好，不然和成面团后颜色会很浅。将糯米粉、粘米粉和澄面混合，放入锅中小火快速翻炒，待颜色微微变黄没有生粉味时关火取出。
栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法图解12

步骤12

取出后放入容器中，加入糖倒入油，分次倒入热苋菜汁，搅拌均匀晾至不烫手时和成面团静置15分钟左右。
栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法图解13

步骤13

栗蓉搓成大小均匀的圆子，每个约25g左右。取适量面团，皮馅比例约1:1，面皮不要太薄，不然不容易包馅压花。
栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法图解14

步骤14

放上馅后，捏合好完全包住内馅。
栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法图解15

步骤15

如果不好操作可沾少许糕粉防粘，模子里也可以放一些糕粉抹匀然后轻轻敲出。
栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法图解16

步骤16

把滚圆的团放入月饼模子中，倒扣压出。
栗蓉蔓越莓冰皮月饼的做法图解17

步骤17

成型的栗蓉蔓越莓冰皮月饼，依次做出即可。

栗蓉蔓越莓冰皮月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-15

©本菜谱的做法由 绿野仙踪olivia 编写，未经授权不得转载
分类： 小吃 烘焙 月饼 下午茶 香

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