红枣核桃馅的酥皮月饼

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吃月饼不看节日，就是想吃了就做，之前做过鲜肉的，豆沙的，莲蓉的，都没放上网，这次做红枣馅的就拍下过程，给还不会做又想吃的朋友们看看，这配方是我做了N次的。绝对能一次成功的。

红枣核桃馅的酥皮月饼的用料

水油皮： 中筋面粉 240g
猪油 70g 温水 100g
糖，盐 各10克 油酥：
中筋面粉或者低筋面粉 210g 猪油 90g
馅料： 红枣去核切碎 250克带核的
生核桃烤熟掰碎 250g 蛋黄 2个
黑芝麻少许

红枣核桃馅的酥皮月饼的做法

红枣核桃馅的酥皮月饼的做法图解1

步骤1

猪油+面粉+水.糖盐加一起，就是水油皮。猪油+面粉加一起就是油酥。这两种面团分别揉面成团，包上保鲜膜，醒发一小时。油酥马马虎虎揉成团就行了，水油皮一定要揉，使劲揉，要揉到起筋，拉开有点粘连就OK了，我要家有面包机，所以让它代劳了。
红枣核桃馅的酥皮月饼的做法图解2

步骤2

红枣去核切碎，核桃掰碎就可以了，放少许糖拌拌，是为了馅料能粘连，方便包。我买的是好想你枣。
红枣核桃馅的酥皮月饼的做法图解3

步骤3

水油皮25克，油酥18克，分别搓成小圆子放好，从这一步开始就要开始用保鲜膜覆盖了，是防止油皮水份蒸发，后面擀面皮的时候破裂。
红枣核桃馅的酥皮月饼的做法图解4

步骤4

水油皮按扁后如图放，油酥放上面。在桌子上拉层保鲜膜，可以防粘。
红枣核桃馅的酥皮月饼的做法图解5

步骤5

慢慢的捻拢收口，揪拢后，油酥就包在水油皮里面了，收口朝下，放在台面上，切记表面盖上保鲜膜。然后每一个都如上操作后放好。
红枣核桃馅的酥皮月饼的做法图解6

步骤6

拿出第一个，收口朝上如图按扁，这一步开始就要用擀面丈了，擀成长条。
红枣核桃馅的酥皮月饼的做法图解7

步骤7

擀扁后如图卷起
红枣核桃馅的酥皮月饼的做法图解8

步骤8

这图片是上一步骤全部操作完成的，从第一个卷到最后一个，我都是全程覆盖保鲜膜的
红枣核桃馅的酥皮月饼的做法图解9

步骤9

第二次，按扁，卷起，然后再从第一次做到最后一个。
红枣核桃馅的酥皮月饼的做法图解10

步骤10

二次按扁卷起后，按扁后擀成圆形，中间厚点，边缘薄点。
红枣核桃馅的酥皮月饼的做法图解11

步骤11

放入馅料，我没有具体秤馅料多少，目测能包拢不漏出来就行，也不要太少。
红枣核桃馅的酥皮月饼的做法图解12

步骤12

慢慢收口，包拢，稍微按扁点然后收口朝下，放在烤盘里，烤盘上垫油纸，或者铝箔纸。
红枣核桃馅的酥皮月饼的做法图解13

步骤13

放入烤箱中层，温度190，上下烘烤模式，每种烤箱的温度都是有偏差的，我的烤箱是ACA，超过160度就有点偏高10度，不管怎样温度一定不能低于190度，要控制在200度以内。
红枣核桃馅的酥皮月饼的做法图解14

步骤14

烤了20分钟后拿出来刷上蛋黄液，再进烤箱就要放在烤箱中下一层。
红枣核桃馅的酥皮月饼的做法图解15

步骤15

约五分钟后再拿出来刷第二层蛋黄液，同时撒上黑芝麻，还是中下层烤十分钟就OK啦

红枣核桃馅的酥皮月饼的烹饪技巧

空气干燥，所以全程最好用保鲜膜盖着面粉团子，油酥还好点，水油皮一定要盖保鲜膜，不然还没做完，皮子就已经干了，那样擀面皮的时候容易破皮，开裂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-15

©本菜谱的做法由 彦彦妈咪 编写，未经授权不得转载

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