下午茶小时光【小嶋舒芙蕾芝士】

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Pollycs

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配方参考自欢欢分享的小嶋老师的舒芙蕾芝士，我买的芝士一块227g说以所有食材用量均变化，模具为6寸固定圆模。经典的东西一直被复刻，只因它的美味。勺子挖下去噗的一声，柔软得让人吃过一次毕生难忘。

舒芙蕾芝士的用料

奶油奶酪 227g	无盐黄油 34g
蛋黄 43g	白砂糖 15g
玉米淀粉 8g	牛奶 114ml
蛋白 72g	白砂糖 42g

舒芙蕾芝士的做法

步骤1

黄油融化成液体，奶油奶酪软化后一起搅拌至浓稠，提前将蛋白放入冷冻室冻到周围结一点点薄冰（大概30min)

步骤2

蛋黄加白砂糖打散后加入过筛的玉米淀粉拌匀

步骤3

煮沸的牛奶加进蛋黄糊中，再倒回小锅中

步骤4

再将小锅放在沸水里并用打蛋器搅拌直至浓稠，一定要隔水（这一步有点类似卡仕达酱的制作）

步骤5

将蛋糊趁热倒进打匀的奶油奶酪糊中拌匀，盖上热毛巾备用

步骤6

蛋白加三分之一白砂糖中速打2分钟，我是ACA打蛋器2裆，剩余的砂糖分两次加进蛋白第一次低速搅拌30s，第二次画圈方式搅拌提起蛋白有光泽提起有小弯钩，即湿性发泡

步骤7

打好的蛋白取四分之一加到奶油奶酪糊中拌匀。再将剩余的蛋白全部加进去拌匀

步骤8

隔水（一定要放热水），170度,15min转160度15min，烤完不要着急取出放烤箱里继续焖60min冷藏过夜

步骤9

一定要冷藏后食用会有很大惊喜

步骤10

细节图

舒芙蕾芝士的烹饪技巧

开裂是正常，我每次做都开裂，每个烤箱都有自己的脾气，不要过分追求开不开裂。蛋白如果你愿意可以不用冷冻，打到有光泽湿性发泡就好原文说黄油和奶油奶酪打发，我理解就是打匀，打浓稠。我全部用的香草糖代替的白砂糖烤箱要提前预热关于原料，小嶋推荐的是kiri，选择你喜欢的就好，食物的味道是很个人的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-17

©本菜谱的做法由 Pollycs 编写，未经授权不得转载

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