妈妈的菜——兰州糟肉

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臭宝贝妈妈

臭宝贝妈妈

2014-09-18
在小时候,这是只有过年才能吃到的年菜。每年快到过年的时候,妈妈会忙个不停地做很多好吃的,这糟肉是我最期盼的。这道菜的主料腐乳在兰州被称作“糟豆腐”,所以菜名就叫“糟肉”,用它夹馍,下饭都很棒,爱死它了!
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

带皮五花肉

辅料

 
生姜
大葱 大蒜
胡萝卜
黑木耳

妈妈的菜——兰州糟肉的做法步骤

妈妈的菜——兰州糟肉的做法图解1

1. 选好肉肉,猪毛收拾干净,准备煮肉料、姜片。

妈妈的菜——兰州糟肉的做法图解2

2. 凉水入肉、姜片,开始煮。

妈妈的菜——兰州糟肉的做法图解3

3. 先用大火烧开后改小火,打去浮末。计时,煮约1小时左右。通常筷子能扎透整块肉即可,约40分钟,但我喜欢更软烂一些,所以时间延长。

妈妈的菜——兰州糟肉的做法图解4

4. 肉煮好后捞出,在皮上面抹老抽上色。可以用红曲上色,但家里没有就改用老抽。外面卖的有些颜色很红的是用了色素的。

妈妈的菜——兰州糟肉的做法图解5

5. 肉晾凉后切薄片。可以在晾凉后放入冷冻室半小时再切,比较好切,我喜欢薄的,越薄越好。

妈妈的菜——兰州糟肉的做法图解6

6. 腐乳特写。

妈妈的菜——兰州糟肉的做法图解7

7. 准备好辅料:腐乳5块、料酒少许、花椒粉、葱姜蒜切片、胡萝卜、木耳。胡萝卜和木耳不是必选项,只是配菜,可以自由发挥。

妈妈的菜——兰州糟肉的做法图解8

8. 腐乳加点腐乳汁、花椒粉、料酒放入大盆搅拌均匀,然后放入切好的肉片拌匀。不要一次把所有肉片放进去,分次,每片基本都抹上酱汁。乱搅会把肉搅碎。根据肉量准备做5碗肉,所以用了5块腐乳。

妈妈的菜——兰州糟肉的做法图解9

9. 搅拌好的样子。

妈妈的菜——兰州糟肉的做法图解10

10. 开始摆肉。皮朝碗底,整齐地码放好,大约每碗十几片肉吧,这个根据自己的需要和碗的大小来定。

妈妈的菜——兰州糟肉的做法图解11

11. 今天做了五碗。

妈妈的菜——兰州糟肉的做法图解12

12. 依次在肉的上面摆放葱姜蒜和配菜。煮肉时我没有放盐,此时再加一点点盐。然后每一碗都浇之前煮好的肉汤,汤不要过多。

妈妈的菜——兰州糟肉的做法图解13

13. 放入蒸锅开蒸。上汽后40分钟。

妈妈的菜——兰州糟肉的做法图解14

14. 大蒸锅两层呢~

妈妈的菜——兰州糟肉的做法图解15

15. 蒸好啦!

妈妈的菜——兰州糟肉的做法图解16

16. 准备吃一碗。把肉扣入盘中,如图操作,用盘子将碗盖住。

妈妈的菜——兰州糟肉的做法图解17

17. 盖住啦。

妈妈的菜——兰州糟肉的做法图解18

18. 然后倒扣,动作要快。

妈妈的菜——兰州糟肉的做法图解19

19. 将碗揭开,肉出来啦。

妈妈的菜——兰州糟肉的做法图解20

20. 开吃!一次多做几碗,可以冻在冰箱里,想吃的时候一蒸就ok,入口即化、肥而不腻,夹在馒头里吃太香!下饭拌面都没问题。

小贴士

配菜随意,我觉得配些菜更好,也有纯肉的,随意吧,自己喜欢才好!

分类:

肉类午餐
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