麻仁香酥鸭

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麻仁香酥鸭的用料

肥鸭1只 2000克 花椒 20粒
熟猪肥膘肉 50克 花椒粉 1克
熟瘦火腿 10克 葱 15克
香菜 100克 姜 15克
鸡蛋 1个 干淀粉 50克
白糖 5克 鸡蛋清 3个
面粉 50克 绍酒 25克
芝麻油 10克 精盐 8克
味精 1.5克 芝麻 50克
花生油 1000克 （约耗100克）

麻仁香酥鸭的做法

步骤1

将净肥鸭用黄酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时；

步骤2

再上笼蒸至八成烂，取出晾凉；

步骤3

晾凉后先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝；

步骤4

火腿切成末；

步骤5

肥膘肉洗净，煮熟，切成细丝；

步骤6

鸡蛋磕在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50毫升，调制成糊；

步骤7

香菜摘洗干净；

步骤8

将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中；

步骤9

把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面；

步骤10

摆放好后下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里；

步骤11

将蛋清打起发泡，加入干淀粉，调匀成雪花糊；

步骤12

铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末；

步骤13

炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油；

步骤14

再撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5 厘米长、2 厘米宽的条；

步骤15

切好后整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。

麻仁香酥鸭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-09-23

©本菜谱的做法由 瘦子也能吃 编写，未经授权不得转载

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