菜谱选择

做法: 1、熬．煮。将排骨洗净斩成节，入开水中出水后捞出。 2、锅内菜油烧到五成熟时，下剁细的郫县豆瓣炒香再下姜末．排骨炒至变色，加牛油． 3、冰糖．花椒．盐．料酒，先加少许肉汤，待排骨煤至八成熟时，再掺入鲜汤烧开，打尽浮沫，倒入火锅中，与其他原料．味碟入席。

做法: 1. 炒锅上火，加清水煮开。 2. 白菜用手撕块，放入水中。 3. 水再开后加入羊肉，煮开后加盐、鸡精出锅盛入汤碗，滴入香油，上桌。如果还嫌麻烦，鸡精和香油愿意省就省了吧。

做法: （1）姜蒜切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。 （2）兔子宰杀去毛，内脏，头，脚，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。 （3）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱和兔肉，炒香，掺白汤，放味精，鸡精，胡椒粉，料酒，川贝，烧沸，煮10分钟，去尽浮沫，起锅入盆，上台即可。

做法: 1、将所有蔬菜摘洗干净。豆腐和西式火腿切成方片。 2、将麻辣火锅底料放入锅中加热翻炒片刻使其融化，然后注入大量热水烧沸。 3、把各种原料放入锅中涮食即可。

做法: 涮料：百叶 、毛肚、脑花、鸭肠、黄喉、血豆腐、宽粉、肥牛、鸭血、午餐肉、香菇、生菜、蒿子杆。 老汤做法： 1、猪棒骨、牛棒骨洗净后敲碎。老姜拍散（不用去外皮）。大葱剥净切大段。 2、将猪棒骨、牛棒骨、鸡爪分别放入沸水锅中汆烫2分钟（目的是去除血水和杂质），捞出后再反复冲洗净。 3、在冷水锅中放入所有的用料（冷水要是固体材料的4-5倍）。先用大火烧开并不时撇去浮沫，然后改小火慢煲 3小时，最后滤出汤汁待用。 底汤做法： 1、姜切片。大葱切小段。郫县豆瓣酱剁得更细碎。固体牛油切成小块。 2、大火加热炒锅中的油，放入牛油小块，改小火至牛油完全融化。先把干辣椒、花椒、大料放入油中，用小火慢慢炸出香味，再放入大蒜、姜片和大葱段爆香。把郫县豆瓣酱放入，用小火翻炒2分钟，然后将备好的老汤倒入，改大火烧开。 3、放入冰糖、醪糟汁、三奈、桂皮、小茴、草果、香叶、香茅叶和公丁香，转入小火熬制30分钟，最后调入盐。 4、此时即可将涮料分别入锅中涮食。

做法: 1. 买只小土鸡（不要公的，不要奄鸡，不要老鸡，土鸡种放养的也将就了），两斤多重，斩块，用姜、酒、五香粉、盐、生抽、蚝油抓匀，腌20分钟左右，入味。 2. 干笋（笋丝、笋花都可以），木耳、香菇泡发。干笋浸软，多换几遍水，漂洗后放锅里加水煮十几分钟，再倒掉，拧干水，再泡水。木耳、香菇摘掉蒂头，切小块。这三样用白锅炒干水份盛出。 3. 锅烧热，放油，下干辣椒若干个（我放了十几个）和拍碎的蒜米4、5头，用小火爆香出味，拨到锅的一边，转大火烧热油，下腌好的鸡块，煸炒干水份，鸡肉表面略黄，盛出来，放笋干、香菇、木耳进去，吸油，倒入泡香菇后沉淀的水，煮开，加盐、糖少许、老抽上色，煮一会，倒入鸡块，倒半瓶啤酒，盖上盖子，焖十来分钟，撒蒜段，装锅放电磁炉上一边加热一边吃（为防止糊底要时不时翻一下底，再倒一些啤酒进去）。 4. 这个菜一点鸡精味道都不要放就鲜得不行了，笋、木耳、香菇入味后非常好吃。等鸡肉吃得七七八八的时候，加些水进去，煮开，烫金针菇、菌子、油果、生菜，白菜……这个份量招待四五位朋友也足够了。

做法: 1.羊肉剁成小块，并洗去血水沥干水分后备用； 2.鲜姜去皮洗干净拍烂备用；将锅里倒入少量清水，把沥干水分的羊肉和拍烂的姜一起放入锅中，用筷子搅开不然容易粘连影响口感，用大火冲开倒掉血水，姜不要倒掉备用； 3.在此往锅里加入大量清水记住要没过羊肉，此刻加入葱结，干辣椒要清洗去灰尘，干橘子皮煮开后，再放入枸杞和少量盐关小火慢慢炖直到软糯脱骨为止； 4.吃的时候盛一部分出来加上事先准备的东北大枣即可。

做法: 　做法: 　　用热水将香料泡约半小时。 　　花椒用热水泡涨。 　　将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。 　　准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。 　　充分拌匀。 　　将另一只锅烧热，下牛油熬化。 　　再加入色拉油烧到7-8成热。 　　把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。 　　直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。 　　调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。 　　用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。 　　加入剩下的白酒继续炒制。 　　直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。 　　炒到各原料9分干。 　　下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。 再下辣椒粉炒匀即成。 　　刚制好的样子（油还没凝固） 　　以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。

做法: 火锅配菜，避免浪费食物，又可以自己在家操练一吧。 制作方法：（一）制作汤底 1、我用紫菜汤包代替（海带），因为里面有许多虾皮，紫菜。可以给底汤提鲜。特别省事（不用去寻找小银鱼等材料啦)将紫菜汤包倒入盛有适量白开水的锅中。 2、开大火煮开后，放入干贝（没有可以省略）浓汤宝，关小火继续煮10分钟。 3、将锅中所有物体捞出，只剩下汤。 （二）煮面 1、面条是在超市买来的，大家购买的时候，可以选择手擀面，（如果不怕麻烦用面粉200克、蛋清和冷水和成面团，自己动手擀面条味道会更好。） 2、煮面时，放入蚝油1勺，生抽1勺，韩国辣酱1勺，盐适量。 3、开锅后，面熟趁热捞出。备用。 （三）煮菜 1、用剩下的汤汁，煮洗好的虾，香菇，油菜，金针菇，牛羊肉片等。（不要煮太久。影响营养价值，还有备用煮好的面怕坨） 2、趁热连汤带菜浇到面上。完毕咯！

做法: 冬天吃火锅，丸子是少不了的。偶最喜欢的是香菇贡丸，容许偶小小的自私一下，就从自己的最爱吃的做起。哈哈。 1、猪肉洗净，切成小块。 2、用料理机磨成肉糜。 3、将肉糜置于盆中，加盐，加料酒拌匀。（一定要顺着方向搅匀） 4、将葱，姜，糖，胡椒粉放入肉糜中，拌匀。（一定要顺着方向搅匀） 5、将蛋清打发成蛋白。（这样能让贡丸更Q弹，学来的绝招） 6、将蛋白放到肉糜里。（一定要顺着方向搅匀） 7、香菇洗净，剁碎成丁。 8、在肉糜中放入香菇丁。（一定要顺着方向搅匀） 9、逐渐慢慢的添加淀粉，拌匀。（一定要顺着方向搅匀） 10、开始准备摔打，一直摔打到一把就能将肉泥抓起。而且肉泥感觉非常有弹性粘稠为止。（我估计我摔了三十下吧，摔打过后的丸子更Q弹） 11、锅内入水，烧至70度，保持小火，把挤好的丸子用勺子一挖，放入热水里温热。（火大的话，肉丸会散） 12、待所有的丸子做好后，开大火吧丸子煮熟，捞出来晾凉，装入保鲜袋，放入冰箱冷冻。 自己做的料足，且绝对滴不含添加剂，吃着放心。就是外观不是很圆了，哈哈，下次改进吧。

做法: 1、大半锅清水，放如葱姜蒜等等~喜欢什么放什么，煮沸 2、把火关小，放如自己爱吃的菜啊，肉啊，多放点，一起煮才吃得爽，不过不要放满 3、等，等汤开了就能吃了。

做法:  年夜饭咋整呢？出去吃，懒得动！炒菜吃，懒得做！那就吃火锅吧，简单明了！其实也挺有年味儿的…… 1. 准备涮品（解冻、洗、切、装盘） 2. 调制小料（混合、搅拌） 3. 加工锅底（底料入锅、加水、搅拌、烧开） 4. 使劲涮吧（夹菜入锅、夹菜蘸料、夹菜进嘴）