菜谱选择

做法: 1、准备原料：肋眼牛排一块（400克左右），黑胡椒粒小半勺、黄油20克、盐2克； 2、牛排放在保鲜袋里捶打断筋，这样肉会更细嫩，烤的时候不会回缩； 3、磨些黑胡椒均匀的撒在两面，再涂上黄油、盐，按摩一下，松弛30分钟； 4、烤箱预热220度，牛排放进厚烤盘，中层上下火先烤10分钟； 5、翻面再烤8分钟，就八成熟了。如果喜欢吃嫩一些的，时间可以缩短为（一面8分钟，再一面5分钟）； 6、牛排装盘，利用烤盘里的余温和牛油，再烹进去2勺红酒，最后均匀的浇在烤好的牛排上； 7、切开吃吧，很牛排很美味！

做法: 1、将草鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可）刮鳞、开膛破肚（在市场买鱼时可要求商家处理好），用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重。 2、剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下煮汤（因为买的鱼太大，切鱼头的时候连带的鱼肉多些，要不烤盘中实在放不下）。 3、沿着鱼脊将鱼破成两半，鱼头也可对面剖开（均避开中间最硬的部分，可菜刀剪刀相互配合着用），便于煎熟。 4、在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制。 5、鱼头入油锅中炸至两面金黄。另取一锅，加入适量凉水，放入两片生姜，放入炸制好的鱼头，大火煮开后转小火，煮至奶白色即可。临出锅前加少许盐方可。 6、烤箱上下火200度预热5分钟；将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用，烤盘铺锡纸，将腌制好的鱼放入烤盘中，表面涂上色拉油，放烤箱上层200度烤20分钟（我开上下火烤了15分钟，又开上火烤了5分钟，便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化） 7、烤鱼期间准备芹菜和香菜，均切段即可。 8、锅内放入适量油，加热后爆香葱段、姜片和蒜块，继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺老干妈油辣椒，炒至油亮后加入鱼汤（可加清水，加入汤的优点是很鲜，缺点是汤汁有些浓稠，淋上油卖相不够好）。继续加入自制油泼辣椒（我觉得

做法: 1 鸡翅清洗干净，处理掉残留的鸡毛，用刀在上面划几道； 2 用葱、生姜、白胡椒粉、老抽、生抽、料酒将鸡翅腌制2小时（放入冰箱冷藏室）；（盐和老抽的量要稍微控制一下，盐要少一些，因为后面还要加烤肉酱。老抽过多则会使颜色发黑。） 3 腌制好后取出，放在烤肉架上中层200度十分钟，烤箱底层要铺一层锡纸以免油滴在烤箱底部； 4 十分钟后翻面，继续烤五分钟；（此时烤好的半成品参考图5） 5 此时取出，抹上李锦记烤肉酱，因为烤肉酱中有蜂蜜，所以无需另抹蜂蜜； 6 再次放如烤箱中层十分钟后即可。

做法: 1、三文鱼表面均匀涂上盐和黑胡椒，放入烤箱，200度，15-20分钟，烤至三文鱼表面焦黄即可； 2、芦笋开水中焯一下，摆盘，根据个人口味，可以撒上少许柠檬汁

做法: 1、将配料中的所有用料，粉碎后制成蔬菜汁，然后浸入所有香料，调入老抽、生抽、盐、味精调制成汁 2、羊排放入以上调料汁腌渍12小时取出，上笼旺汽蒸35-40分钟至八成熟 3、锅中放色拉油，油温升至七成热时，下入羊排炸成金黄色，然后放入200℃烤箱烤10分钟拿出 4、上面撒上孜然粉、白芝麻即可

做法: 1、茄子洗净后去“头”去“尾”，纵向剖成两半放烤盘里；香菜、香葱均切碎。 2、用刀在茄子上斜划几刀，刷上酱油（多刷几遍），再刷上油；将白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、盐、味精同放一个碗里拌匀成调味料。 3、烤箱180度预热约五分钟。将装有茄子的烤盘放入中层，上、下火180度烤十分钟。 4、取出烤盘，再在茄子上刷酱油两遍，刷油一遍后撒上碗里的调料。再撒上剁得碎碎的蒜蓉。 5、再次放入烤箱中层，上、下管180度烤十分钟。 6、第二次取出，刷调和油，然后再刷芝麻油。 7、撒上少量香菜、香葱碎，再放入烤箱，上火180度烤五分钟。 8、响铃后取出装盘，撒上香菜、香葱碎即可上桌。

做法: 很简单的，方子是自己乱弄的： 方法：所有调料拌匀，然后把鸡放进去，把调料往鸡身上抹，然后腌2小时（其实腌过夜更好），还有，肚子里也塞一把百里香，腌好后，表皮刷一层蜂蜜或麦芽糖，再耍一层食用油，然后烤箱预热10分钟，175度烤30分钟，然后转150度再烤15分钟，就好了！

做法: 1、将茄子洗净去蒂，对剖但不切断，用刀在内瓤划几刀，不要切断 2、将大蒜用压蒜器压成蓉，加盐、香油、鸡精调好 3、将蒜泥均匀抹在茄子内瓤上 4、烤箱预热220度，将茄子放入烤10分钟 5、取出刷一层香油，再烤8－10分钟，蒜蓉呈金黄色即可 6、取出撒上葱花即可，吃内瓤即可，皮可不食

做法: 1、原料处理：选用2.5-3千克健康鸭，采用切断三管法宰杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，鸭皮无血污。 2、烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。 3、凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。 4、烤制：首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭坏上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，汤为乳白色时，说明烤过火了。 5、出炉刷油鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭皮的光亮度。 6、将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品等切成片的鸭肉一并上桌。

做法: 1、把酸菜用清水冲洗一下；羊肉切成片或者条，然后用酱油，盐，花椒粉和少量淀粉味一下；姜切姜丝，葱切葱花 2、起锅倒油，油要比往常炒菜稍微多一点，放入葱姜爆出香味放入羊肉翻炒，肉一变色就放入少量酱油然后下入酸菜翻炒3分钟，放入盐翻炒均匀就做好了。

做法: 1、鸡腿剔骨 2、倒入腌料 3、拌匀，盖上保鲜膜塞进冰箱,放上一夜 4、放入铺好锡纸的烤盘中烤180度20分钟，准备些甜豆和甜辣酱 5、烤好的鸡腿取出切件，与汆水的蜜豆一起装盘，淋上少许甜辣酱，搞定开吃！

做法: 做法： 1.将猪肉切片，然后用刀背横着拍一边，再竖这拍一片。放在一个碗里。 2.猪肉中加酱油，盐，味精，糖，葱，姜然后用力抓均匀，腌4个小时。 3.取出腌好的肉，加入韩国辣椒面，加入买来的韩国烤肉调料，抓均匀，继续腌制8小时以上，最后是一个晚上。 4.取出腌制好的肉，烤的时候最好是石盘靠，把肉放上面，2面烤熟即可。