菜谱选择

做法: 1、 将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片；白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用； 2、用姜粉淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。 3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。 4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。 5、 锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。 加入肉汤，烧沸。将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。 6、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。 7、锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

做法: 1.将里脊肉切薄片，加入淀粉、料酒、盐、酱油、一个鸡蛋的蛋清，拌匀，腌制10－20钟待用； 2.将锅中加入清水烧开，将青菜放入水中抄一下，捞起放在碗中摆好待用； 3.在锅中加入油，油微热后换小火，放入花椒，有了花椒的香味后再加入干辣椒、姜末，翻炒几下后放入郫县豆瓣（两勺半），翻炒有了豆瓣香味后加清水（两小碗）； 4.等到锅中的汤滚后，将肉片滑入锅中，用筷子搅开，大概煮3－4分钟； 5.倒入铺有青菜的碗中，然后洒上适量的花椒、红辣椒面、葱和蒜； 6.在锅中烧热一些油，将热油浇到上面。

做法: 1、猪里脊切片，拍上一层薄淀粉备用 2、葱姜蒜末下油锅翻炒出香味，放入豆瓣酱编炒一分钟 3、如果豆瓣酱多，则不用放盐，放一勺糖，加水烧开 4、放入大白菜，焯熟将蔬菜捞出备用 5、将肉片轻轻滑入汤里 6、待水再次翻滚后即将肉片和汤倒入大白菜上面，放一勺辣椒粉，一勺花椒粉 7、将油烧热，烧放凉一点，大概70－80度，倒入菜中的辣椒和花椒面上 8、再洒上胡椒粉，就可以上桌啦

做法: 1、把里脊肉切成薄片儿，放入鸡蛋清、干淀粉、生抽、料酒，搅拌均匀，腌制10分钟左右； 2、选择任何一种绿叶蔬菜，放开水里抄一下捞出，垫于碗里的底部； 3、热油，六、七分热时放入适量花椒，将豆瓣酱放入翻炒至出酱香味儿，加一碗水，滚开之后放入腌好的肉片，煮差不多10-15分钟，放盐、鸡精，然后将肉盛在放蔬菜的碗中； 4、在煮好的肉上撒数粒花椒、蒜块儿、干辣椒、辣椒面； 5、再热油，油要多，油温要高，倒在肉上，最后撒一点儿葱花儿即可。

做法: 1.将里脊肉切片后用加盐、湿淀粉和匀 2.莴芛尖可先加热水用微波炉中火打3分钟煮熟 3.锅放油少许加入郫县豆瓣抄起香味后再放入姜蒜末。放入水少许。 4.汤煮开后放入里脊肉用筷子打散，放入煮熟的莴芛尖 5.起锅时将菜放在下面打底，肉片倒在上面。放入干辣椒末。 6.锅内放入油和整的干辣椒。油热后倒在肉片上面就可以了

做法: 1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀 2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末 3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎 4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开 5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中 6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中 7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可

做法: 1、将里脊肉切片后用加盐、湿淀粉和匀 2、莴芛尖可先加热水用微波炉中火打3分钟煮熟 3、锅放油少许加入郫县豆瓣抄起香味后再放入姜蒜末。放入水少许。 4、汤煮开后放入里脊肉用筷子打散，放入煮熟的莴芛尖。 5、起锅时将菜放在下面打底，肉片倒在上面。放入干辣椒末。 6、锅内放入油和整的干辣椒。油热后倒在肉片上面就可以了

做法: 1， 将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。 2， 白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用； 3， 炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。 4， 转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。 5， 锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。 6， 加入肉汤，烧沸。 7， 将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。 8， 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。 9， 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。 10， 锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

做法: 1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用少许盐、蛋清、芡粉码味15分钟 2、豆芽或者白菜切成条。 3、净锅热油，6成热时放入干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中 4、把肉片滑入锅中的水中，因为肉片身上有淀粉，所以改为最小火，以免大火大水泡将淀粉冲掉了浑锅。放肉片的关键，不要一起倒入锅中，而是一片一片的将她轻轻放入红辣辣的游泳池中水再次翻滚时断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。 5、锅中放油，花椒不要炸糊了，捞出磨碎撒在肉片上。 6、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面和适量的盐，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。

做法: 1、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣红油。取出一些煸香的辣椒花椒备用。 2、另取一锅，用刚才1/3的香辣红油炒下白菜。 3、几分钟后，倒入大碗里。 4、用2/3的香辣红油，加入骨汤、木耳煮沸。 5、加入肉片。 6、沸腾后，淋白酒，加胡椒粉、盐调味。 7、全部倒入垫了白菜底的盆中，撒些葱末。