菜谱选择

做法: （一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入生粉调上浆。另将酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。 水发木耳切丝 ??（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放青红椒丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡。

做法: 1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉拌匀 2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤，调成芡汁 3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成

做法: 1、猪肉切丝，以水豆粉、精盐、料酒码芡。 2、鲜椒切丝，以微量精盐拌匀。 3、泡姜、泡椒、生姜、大蒜切碎成末。 4、用水豆粉、食糖、香醋、酱油、精盐料酒调制成二流芡备用。 5、锅内加油烧至6成热，下肉丝与青椒翻炒断生，将泡姜、泡椒、生姜、大蒜末下入油中炒香，与主料混合起锅。 6、倒入汁水拌合至起大泡，将主料倒进翻炒挂芡，成菜。

做法: 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀 2、葱姜蒜洗净切丝备用 3、木耳和胡萝卜切丝备用 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可

做法: 1、猪肉切丝，倒一些料酒和盐腌一下，去腥。然后用生粉码均备用； 2、木耳和鲜笋切丝； 3、起油锅，放入一大勺郫县豆瓣酱，炒香； 4、用一勺油倒入备用的肉丝中，码均；肉丝的滑嫩，除了生粉的作用外，其实下锅前用油泡一下也非常重要；饭馆里常见的水煮牛肉猪肉，根本就是油煮出来的，否则肉质哪来那么滑嫩？ 5、先把木耳丝和笋丝下锅炒香，随后倒入腌好的肉丝快速翻炒； 6、中途可以滴一勺香醋和撒一些糖，基本上肉丝断生之后就可以出锅了。

做法: 1.将姜、葱、蒜切末，辣椒剁碎，淀粉加水调湿备用；胡萝卜洗净切丝。 2.将瘦猪肉切成长约5厘米的细丝，加入盐以及调好的水淀粉的一半，用手抓匀。剩余的水淀粉与白糖、酱油、醋再调成汁备用。 3.将植物油入锅，烧热，先炒肉丝，随即放入辣椒、胡萝卜丝、姜、葱、蒜等作料，急火快炒几下，肉丝熟后立即倒入调好的淀粉汁勾芡，炒匀即可出锅。

做法: 1、肉切丝,(用生抽和生粉腌10分钟)葱切碎,蒜切末,木耳切丝。 2、用5匙糖,适量醋和少许酱油兑成汁待用。 3、锅里加油可多点,放入肉丝滑炒一下盛出待用。 4、依次放入豆瓣酱,蒜葱末,木耳,炒香后放入肉丝,加入已经兑好的汁快速炒匀,装盘。

做法: 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。 锅烧到六成热时，放入油，随即倒入肉丝炒散，断血发白，端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡。也可撒上胡椒粉，浇上麻油后再起锅装盆。

做法: 1、制法：选肥三瘦七的猪肉切成10厘米长的肉丝；净冬笋，水发木耳切成丝，泡红辣椒剁茸，把肉丝盛入碗内，加川盐，湿淀粉拌匀；另取一碗放白糖，川盐，醋，酱油，肉汤，湿淀粉对成滋汁；炒锅置旺火上下混合油烧至六成热，下入肉丝炒至散籽发白，加入泡红辣椒，姜粒，蒜粒炒香上色，再加入冬笋丝，木耳丝，葱花炒匀，烹入滋汁颠翻几下收汁亮油，起锅装盘即成。

做法: 1、猪肉切二粗丝，加水豆粉、精盐码味，黑木耳、玉兰片切粗丝；泡辣椒碎末、生姜末、蒜米、葱花备用；酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、精盐调成滋汁 2、菜油烧至六成熟，放入肉丝炒散，加泡辣椒碎末、蒜米、生姜末炒出香味，再加黑木耳、玉兰片、葱花炒匀，加滋汁，收汁亮油，菜成

做法:  （一）把梅肉切成丝，用盐,香油,味精,生粉攪拌均匀，另将酱油、味精、生粉调成汁備用。 水发木耳切丝備用. （二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，七分熟後盛出備用，放油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放青红椒丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下即可.

做法: 1.里脊肉切丝，加盐、白酒腌制10分钟，辣椒、胡萝卜、黑木耳切丝，葱姜蒜切丝 2.佐料倒入碗中加少许水调和 3.锅中加油，加入肉丝翻炒 4.加入葱、蒜、姜继续翻炒 5.加入辣椒丝、胡萝卜丝、黑木耳丝继续翻炒 6.八成熟加入佐料翻炒 7.装盘