菜谱选择

做法: 1、锅中放水烧开后将藕片、菜花块倒入，小煮开锅后关火、放入干的红薯粉、鲜鱼丸、蟹肉丸，等红薯粉泡开后捞出待用。(将上述素菜类过水焯熟待用) 2、五花肉切成薄片、脆豆腐切成条；姜切成片、大葱切段。 3、另起一锅，倒少许油，依次放入：干辣椒、花椒、麻椒、姜片、葱段爆香后把五花肉倒入翻炒，放点酱油、料酒，注意：肉会有少许水盛出，可以盛出的油水倒入一小碗（这样为了使肉炸出香味），继续翻炒，待肉炸出油后捞出。 4、锅中剩油，放入豆瓣酱适量(切碎可以避免粘锅)、重庆小天鹅火锅底料适量，熬溶，放入藕、菜花、红薯粉及五花肉继续翻炒、加入大葱，少许开水，翻炒均匀微煮2分钟左右以便入味，起锅前放少许鸡精调味。 5、喷香扑鼻的麻辣香锅就做好了。

做法: 1、将主料洗净，青笋切条、腐竹温水泡开切段、莲藕我小米可是切得跟花一样的片、玉米切段（没得罪李宇春吧）鲜香菇上切花，都处理好后备用。 2、准备一口大玻璃锅，将准备吃的原料洗净按照耐熟的程度从下向上码放，我一般按照蘑菇、玉米、青笋、腐竹、鲜香菇、莲藕片、大闸蟹、大个的虾、的次序由下向上码放。 3、另找一口炒菜锅放入适量食用油将花椒、葱段、姜片、蒜头放入爆香，放入火锅底料炒至散开即可。 4、大锅上大火，放入鸡汤料，将爆香的火锅底料浇在码放好原料上。如果锅内有残渣可以加少许清水涮洗并倒入大锅中，别浪费啊。 5、再加入食用油将灯笼椒单独爆香后倒入大锅中。大锅加盖煮沸。 6、大锅汤汁烧开后一分钟后即可关火，此锅保温很好焖5分钟左右即可食用。 最好选用玻璃锅，没有污染还可以看得见里面的食材爽啊!

做法: 1.1.主料洗净、切片，葱切段、姜切片 2.锅入油（比平常炒菜多一些），五成热时放入葱姜蒜炒香。放入重庆火锅底料炒化。 3.放入干辣椒、花椒和冰糖翻炒。 4.按放入主料：藕片、土豆平、红薯片、平菇、海带、木耳，用中火翻炒。 5.再放入芹菜、午餐肉、金针菇、豆腐皮，最后放虾和毛肚。

做法: 1.先将菜品中有硬度的（如芹菜、藕等）先下锅煸炒； 2.依次放入将炒的菜品一同煸炒，熟后起锅待用； 3.放油，待热后，放麻辣调料少许，将准备的调料倒入锅内煸炒，炒出香味。 4.倒入先准备好的菜品，煸炒入味，尝咸淡，如果味道好，就是成功。

做法: 1、木耳用水泡开、腐竹用水浸泡软，红薯白薯切丁，芹菜葱切段 2、将鱼丸用水烫熟，红薯白薯稍微煮一下 3、锅中倒油，放葱段炒香，先放木耳腐竹，然后放羊肉、鱼丸等一起炒 4、差不多快熟的时候加入火锅底料，翻炒均匀即可。

做法: 1.主料洗净、切片，葱切段、姜切片 2.锅入油（比平常炒菜多一些），五成热时放入葱姜蒜炒香。放入重庆火锅底料炒化。 3.放入干辣椒、花椒和冰糖翻炒。 4.按放入主料：藕片、土豆平、红薯片、平菇、海带、木耳，用中火翻炒。 5.再放入芹菜、午餐肉、金针菇、豆腐皮，最后放虾和毛肚。

做法:  1. 将蔬菜切好,用热水焯一下,这样比较容易熟. 2. 肥牛和冻豆腐解冻,虾去壳. 3. 锅中放比平常炒菜多一点的油,放几粒麻椒和干辣椒,再放一勺老干妈豆豉酱,最后放火锅底料,多少根据自己吃辣的程度放就可以. 4. 辣酱炒化后放入葱段和大蒜接着就可以放肥牛片,虾和冻豆腐最后放焯过水的蔬菜. 5. 最后就是不停的翻炒,如果干可以加一点点的水.出锅前撒上芝麻即可!!!

做法: 1、土豆、莴笋、午餐肉均切成1㎝宽、5㎝长的条。海带切菱形片。 2、锅中倒入清水，大火煮开后，分别放入土豆条焯烫3分钟，莴笋1分钟，海带1分钟，油菜10秒钟，豆泡10秒钟，魔芋5分钟，捞出沥干水分备用。 3、 鲜虾洗净后沥干，锅中倒入油，大火加热，待油温至6成热时，放入虾煎炸成金黄色捞出备用。 4、锅中再多倒入点油，待油温4成热时，依次下入15克花椒、8根干辣椒、大料、拍裂的山奈、香叶、草果、豆蔻、丁香、小茴香、几片葱和姜，用小火煸炒5分钟，使香料的香味充分溶于油中，然后连香料带油一起倒入碗中备用。 5、锅中重新倒入油，放入蒜片、郫县辣酱、豆豉，剩余的葱姜、花椒、干辣椒，小火煸炒出香味后，倒入步骤4中炒好的香料和油，下入炸好的虾和焯好的土豆、海带、莴笋、油菜、豆泡、午餐肉和魔芋，调入糖，生抽和老抽炒匀，继续炒4分钟左右即可出锅。

做法: 1、切：切好原料摆盘：葱切成段、姜切成片、蒜切成两半、藕切成片、竹笋切成段、土豆切成片、辣椒切成三角、、豆干切成片、螃蟹、鲜虾、文蛤、平菇、竹笋、豆芽 2、焯：先后将平菇、竹笋、藕、土豆、豆芽、红、黄、绿辣椒、依此排列顺序放入烧开的水的透明锅里焯成8成熟 3、炒：锅中入油，烧至七成热，下入大量干辣椒、花椒粒。辣椒变紫后，再下入葱、姜、蒜，爆香。再下麻辣烫调料、郫县豆瓣酱、老干妈牛肉辣酱，熬开麻辣烫调料后，将鲜虾放入煸炒，待虾完全变红后，将焯好的藕、竹笋、土豆、平菇、辣椒、、豆芽、和豆干、午餐肉一起下锅，并放入啤酒、盐、白糖、鸡精，继续翻炒。等菜都炒熟了、颜色均匀了，再放入醋和香油，翻炒几下，出锅盛入盘中，最后放上几片香菜。

做法: 1、荤素食材准备好，把需要水焯的都焯好，比如鱼丸、木耳之类的，白百叶不用焯，好熟，最后放就行。 2、放油比炒菜的量多一0.5~1倍，根据自己的喜好了~~放干辣椒，小火炸一下，稍变色后捞出备用，用量根据自己喜好； 3、下调料，过油后，油色会变黄，捞出备用（省事的方法是在超市买2块左右一包的炖肉料，里面良姜、草果、白芷、砂仁、香叶、八角、桂皮、麻椒一应俱全，根据自己的喜欢放就行了）。 4、炒酱，如果有麻辣烫底料，就放一块，或是李锦记香辣酱什么的，炒一下，放葱姜蒜，蒜可以多放些，熟蒜养人也好吃！ 5、依次放入荤素食材，注意先荤后素，先放耐炒后放易熟的食材！ 6、边放食材边翻炒，如果喜欢调料的香味，可以把之前盛出的调料放进锅里！快出锅时再把盛出的过油辣椒也放到锅里，大概一共八九分钟的样子就可以出锅啦~~