桂花鱼

桂花鱼的做法

煎焗桂花鱼 材料:1.5斤左右桂花鱼1条(鱼太小的话肉质不够爽,煎的时候容易碎开),配料:姜葱蒜,盐油糖,料酒,酱油,油,醋等。 1.桂花鱼的骨刺较少,先将桂花鱼骨肉分离(照顾家里的老人和小孩),下一小匙盐和油腌20分钟。 2.起油锅,油适量,下姜丝(羌粒姜片都行,个人喜好,千万别下蒜头起锅,鱼片易粘锅。)爆香姜后,先下鱼头鱼骨,小火慢煎,把鱼骨翻过来煎的时候,就可以把鱼片放入锅一起煎。煎香一面再翻动,这样可以保持鱼片不被翻碎。 3.煎香鱼骨鱼片后就可下配料了。 a.喜欢干煎口味的,只须把蒜片辣椒圈(不吃辣就别放)和葱段入锅 中,小小炒动几下,香味传出时,即可上碟。 b.喜欢有酱汁的,依次下料酒、砂糖、酱油、醋(醋的多少依个人口味,一小匙可以带出鱼的鲜香,两大匙就变成醋溜鱼了)葱段、蒜片、生粉水等收汁,就可上碟。 注:配料的变化配搭就能演化成各地的菜式,不一一详写了。如川菜则下麻辣配料。怕腥的可以下胡椒粉或香草粉去腥。:-D

2013-03-17 19:26 发自Android客户端
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