广式豆沙月饼

广式豆沙月饼的做法

第一次做,遇到太多问题。 1,做转化糖浆时,第一次才30分钟就烧过了,很硬,甚至有点糊。倒掉了,光洗锅就用了很长时间。总结经验,第一次没有盖锅盖儿,锅太大,蒸发太快。第二次盖上锅盖,煮了四十分钟,感觉还比较稀,谁知凉了之后还是太稠。不过这次没有倒掉,加了点水,又煮了一会儿,放凉就好了。转化糖浆这样算将就做好了。 2,做豆沙时,在高压锅中煮,水放少了,因为红豆要吸很多水,最后很干,不过幸好没有糊。料理机打豆沙时,开始打得比较干,后来感觉很干没问题,最后把洗料理机的水也倒里面了。一下子就太湿了,导致炒豆沙时炒了很长很长很长时间。而且最后做月饼时发现豆沙还是炒的不够干。 3,包月饼时,第一个太粘手,没有包好。后来手上粘点面,皮上粘点面,会好很多。还有磨具压成型时,最好外边滚点面,这样比较容易脱模。后来还总结经验,包好的月饼外边滚点面,直接放在烤盘上,压时力气不要过大,也不能太小。压过之后,先把中间的拉杆提起来,先让上面脱模,然后再用中间拉杆,把月饼推出来。这样比较好脱模。 4,刷蛋液的时候,我用的是硅胶刷,太硬,刷的少的话刷不匀,我刷的多了,最后感觉上面都不成形了。如果有可能还是换个毛刷比较好。只要刷匀即可,不能刷太多。 5,教程中都说,面皮和馅儿,比例是1:4。其实面皮完全可以多点,3:8都可以甚至2:4都可以。这样的话包起来比较容易。我们看买的月饼皮都比较厚,而我们包的这个太薄了。

2016-09-15 00:20 发自Android客户端
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