[心情分享]刘一帆 : 是魔鬼还是天使?

2012-08-16 小聪明

刘一帆,这个名字也许有点陌生,可是冠上了费尔蒙和平饭店行政总厨的头衔, 同时担任中国版《顶级厨师》三位美食评审之一,他的神秘面纱开始为人关注。如果说李宗盛是以音乐带动美食,那么刘一帆就是名副其实的顶厨。他曾经在世界各地的著名餐厅担任总厨,又曾为英国王室主理晚宴,如今成为《顶级厨师》的评审,他贯彻了对美食严谨认真的态度,从专业的角度和标准点评选手的每道“大作”。

可是对选手来说,每次面对刘一帆的批评,都好像跟魔鬼对抗一样,这是因为他的要求极为严格,评价完全是毫不留情。尽管选手拥有什么背景,比赛过程如何艰苦,他对选手的唯一要求,就是要用美食对话。所以能够获得他的认可,当中不存在任何侥幸成分。

刘一帆凭着自己的经验和专业知识,全面点评选手的表现。从最基本的开始,每道菜的味道都难逃他那敏感的魔鬼味蕾,稍有出错足以铸成无法弥补的后果。像杨曦做的泰国冬阴公,因为味道太酸,最终与刘一帆的认可擦身而过。此外,他要求选手必须对食材有充分的认识,比如刘娟做了一道咖哩,刘一帆顿时质问她咖哩一共分为多少类,结果刘娟无言而对,刘一帆狠狠地留下了一句话: 「我想你对咖哩的认识还不够了解」,最后给了刘娟一个“No”。

除了狠批烹调方法,刘一帆对选手处理食材的技巧也提出了严格要求。在切洋葱的比赛里,他就示范了技术含量极高的“魔鬼刀法”,他把洋葱切丝和切丁,每条洋葱丝的横切面就只有0.1公分;而每颗洋葱丁都是0.2乘以0.2公分的大小。这对于选手们来说,无疑是地狱般的挑战,为了达到刘一帆的要求,他们都要付出代价,不少选手都切伤了手,而且都在流血。

虽然选手们全力以赴,可是在刘一帆眼中,他看到的就只有结果,即便是连续切了两个小时,对于一些不达标的选手,刘一帆的“毒舌”还是没有丝毫退让的余地。「这就是你用心去切的结果吗?」、 「机会只有一次」、 「你确定这是0.1公分吗?」、「你没有做到我所要求的细心」,每句批评都把选手推向淘汰的边缘。


作为极为严厉的魔鬼评委,刘一帆也重视选手对于烹调的热情和态度。在切洋葱环节里,他曾经问选手刘俊杰,用心到底放在洋葱还是刀子上,刘俊杰的答案是刀子,结果被劝告离开。面对刘一帆的步步紧逼,刘俊杰激动得用洋葱丝覆盖脸庞,随后刘一帆再次质问,刘俊杰想通了,他最后选了洋葱并成功留下来,可是整个过程绝不好受。比如他也曾经问刘德龙,是否想得到围裙,但得到的答复并不满意,结果刘一帆重复提问了三次,试验刘德龙参赛的决心。刘一帆让选手承受着地狱般的压力,把他们逼往无路可退的极端情况,“魔鬼”称号由此可见。

作为专业厨师,刘一帆也表露了自己对烹调的坚持和原则。选手蔡丞麒两次在比赛中喝酒,刘一帆感对此非常反感,郑重地表示「我是不容许任何人在这个圣殿里面喝酒!」,“魔鬼评委”第一次展现了自己的怒火。

刘一帆似乎已经跟“魔鬼”“毒舌”这些名字紧紧联系着,可是凡事总有例外。其中两位参赛的小孩对他说了一句:「没关系,骂吧!尽管骂吧!」,让刘一帆哭笑不得,随后他回了一句:「叔叔不是只会骂人!」。在品尝小朋友的作品时,刘一帆表露的也不是以往那种凶狠和冷酷无情,此时此刻,他是一个耐心,享受与小孩对话的厨师。他自己也表示,心底里很想给两个小孩一句“Yes”,可是往后的比赛并不是小孩能够应付,所以最后还是留了一句“No”。从这些片段中,我们不难发现,在魔鬼形象的背后,其实埋藏了一份天使般的笑容和温柔。这些窝心的点滴,让我们对这个神秘的总厨添加了一份了解。

在“美食纵贯线”三位评委当中,刘一帆给我们的是「帅凶酷」的形象。但如果说相由心生,那么刘一帆就是一个你要用心才能了解的顶级厨师,因为他背负的是专业厨师的坚持和信念,要成为真正的顶级厨师,选手们接下来可是要步步为营。到底他是魔鬼还是天使,只能说对他是又爱又恨吧!