[心情分享]《顶级厨师》迎来重口味挑战 李宗盛化身“吐槽叔”,刘一帆亲身体验“压力测试”

2012-08-24 小聪明

《顶级厨师》迎来重口味挑战
李宗盛化身“吐槽叔”,刘一帆亲身体验“压力测试”

告别了大漠飞沙,《顶级厨师》本周迎来的却是“重口味”的挑战。前有高价的龙虾等海鲜,后有看似平凡的桃子甜点,最后的压力测试更是直接端上了让选手崩溃的猪肠。在这一系列比拼中,大哥李宗盛终于找到了自己在评委中的定位——“吐槽叔”,而难得亲自完成复杂的“套肠”的大厨刘一帆也用自己的精彩表现证明:好厨师就是要扛得住压力!





李宗盛不满浪费频频“吐槽”
“使我想到了北京冬天的澡堂子……”
“你又让我痛心疾首!”“这道菜使我想到了北京冬天的澡堂子”……相较于前几集的低调,李宗盛本周终于开始摆出“大哥”的样子,金句不断。相较于曹可凡的出口成章、刘一帆的冷酷直接,李宗盛的点评模式更像是大哥亲切的“吐槽”,有些“恨铁不成钢”语句令人深有同感,有些富有想象力的比喻更让人忍俊不禁。
李宗盛的“吐槽叔”风范,在本场与17岁的小胖俞涛之间的互动中表现得淋漓尽致,面对总是浪费食材的俞涛,李宗盛总是不厌其烦地“吐槽”,还要俞涛描述成品可能的样子,惹得俞涛私下也忍不住反击:“就算我告诉你,你也想象不出来啊!”
事实上,这早已不是李宗盛和俞涛的首次交锋,上回俞涛制作西瓜羹,就让李宗盛连连摇头。而此次节目组端出了顶级龙虾、海胆、扇贝、濑尿虾给学员们烹调,小胖俞涛的“浪费”还是让李宗盛看不下去,他时不时就走到俞涛身边,提醒俞涛不要太“浪费”。而看到俞涛将整个龙虾头弃之不用,丢在一旁的水池里时,李宗盛终于忍不住了:“你太浪费了!又让我痛心疾首……”没想到俞涛并不买账,我行我素,让李宗盛只能一边摇头一边叹气地离去:“唉,一整个龙虾头啊……”而在随后的比拼中,俞涛还让这位慈爱的大哥吃了不少苦头,错误的步骤、发臭的料理,让早早提醒俞涛“你这个味道不对”的大哥也连连摇头。
到底大哥为何如此执着,非要对着一个17岁的孩子“吐槽”?其实,大哥李宗盛还是出于对美食的爱,“他对做饭非常认真,而且他自己是不浪费的,觉得浪费食材对他来说是暴殄天物。”私下已经和李宗盛切磋过厨艺的曹可凡透露,李宗盛对食材的热爱超乎想象,比如烤鸡烤出的汁水,李宗盛也会巧妙地利用起来给意大利面提味,“他之所会吐槽俞涛,还是因为他无比热爱食材。做饭这件事对他代表了特殊的情怀。”

除此之外,在点评甜点的环节,李宗盛也将他在创作中的想象力发挥得淋漓尽致。比如,面对于寒冰制作的一道汤汤水水的桃羹,他语出惊人:“这使我想到了北京冬天的澡堂子……”而一金句,惹得现场不少选手都乐不可支,“我足足笑了有三分钟!”







重口味“套肠”难倒全场
刘一帆和选手一起体验“压力”
在压力测试中,评委们给于寒冰、俞涛、刘俊杰三位选手出的难题是复制经典鲁菜“九转大肠”。这道名菜首创于光绪年间,菜品本身口味重不说,下的作料也很丰富,可以说是五味俱全、肥而不腻。而其中的关键步骤,就是选手要在清除异味之后,用大肠套小肠,一条条套起来形成“连环套”,并下锅蒸煮。别看说得简单,做起来并不容易:猪肠滑腻,黏合得也很紧密,想要顺利“入套”,还得花一番功夫。同时,套肠在蒸煮的过程中容易收缩,如何定型十分关键。此外,如果没有彻底清洁就匆忙套肠,肠子的臊味可能会毁了整道菜。
技术含量这么高,不来点现身说法肯定不成。测试开始前,大厨评委刘一帆就亲自上阵演示:先找到整条猪肠的头,再依靠水流和地心引力,依次套入。整个过程一气呵成,看来十分简单轻松。
然而,在具体操作中,三位选手可谓吃尽苦头。不仅猪肠的骚味引得他们连连皱眉,套肠的过程也是狼狈不堪,于寒冰和刘俊杰干脆豁了出去,对着猪肠吹气,引来旁观的选手们一阵阵尖叫,更将之调侃为“吻肠大师”。而他们自己在受访时也面露难色,更笑言希望未来再也不要碰猪肠这种“重口味”食材。
话虽如此,“套肠”再难,也难不倒真正的“顶级厨师”。记者从另一位评委曹可凡处获悉,原来现场潇洒示范的大厨刘一帆,临场也是下了一番苦工。据曹可凡透露,刘一帆虽然对中西餐都很有研究,也吃过类似的菜式,但过去其实并没有亲自套过猪肠,“毕竟不是每一样都要自己操作,所以这次为了这个节目,他专门请教了很多上海的厨师,很认真地学习。而且套猪肠真的很脏,一般人可能都不愿意做,他为了节目还是学得很认真,加上他基本功了得,了解了原理就做得非常漂亮。”对此,刘一帆自己也感慨:“看上去好像是选手们在参加压力测试,其实我也在接受压力测试!”
这么短的时间里就表现得如此完美,让人惊叹刘一帆果然是厨艺天才,不过,用他自己的话来说,他靠的还是努力,“就算有三分天赋也要七分努力,把热情贯注到菜里面,做出的菜才会好吃。”