[心情分享]香港美酒佳肴月 我要去香港

2012-10-07 鑫雨霏霏



南粤,我生活、学习、工作了十几年的地方,家人、朋友、同学陪我共同成长,对这里有割舍不下的亲切感,这里像我的第二个家乡,有着浓厚的感情,后来因为孩子学业回到了北京,但每年还会像大雁一样回去小住一段时间,看朋友,享受美食,慰藉那副久久得不到满足的胃。
食在广东,在这个美食天堂,不管是广州菜,潮州菜,还是客家菜,都会牢牢抓住你的味蕾,让你欲罢不能。想起刚去时想的是鱼香肉丝,京爆肉丝,经过十几年粤汤粤水的浸蚀,已经受不了厚重的味道,对于粤菜这种选材新鲜,口味清淡鲜美的烹调很喜欢,当时不愿易回北京很大一个原因就是怕吃不到地道的粤菜,这个是我内心真正的想法,也不好意提到桌面。
对于香港美食印象最深的是95年在香港转机,还是在旧机场,叫了一碗鱼蛋粉,汤底鲜美,鱼丸爽口,米粉香软顺滑,器皿精致,虽然在广州也常吃,但不可同日而语。从没吃过这么鲜美的,160港币得到的味道觉得还是物有所值。
自此一碗鱼蛋开启了我对香港美食的热情,一有空便约着好友去香港探食。
香港,一个位居祖国南方的明珠,一个璀璨而耀眼的不夜城。食在香港更是名副其实,各帮菜馆,以至欧美亚各地风味食品,皆集中于此。香港厨师善于吸收各家之长,推陈出新,,香港的粤菜在调味、烹调方面都仍然保留传统的优点,但取材多样化,装盆较为精细着意,烹调手法博采各大菜系以及外国菜式所长,融汇变化,适合现今潮流和国际人士口味,形成独树一帜的风格和特色,对于世界各地的中菜馆都有很大的影响
香港靠他高速的发展在中国乃至世界都占据了一席之地,但同时香港却是靠着它丰富而精致的美食在人们心中牢牢占据了位置。走南闯北这么多年,吃过了那么多地方的食物,唯独让我念念不忘的却是香港的美食。
也许是内心小资情调作怪,每当坐在香港的茶餐厅,一杯香浓幼滑的丝袜奶茶,一个冷热相容香酥可口的菠萝包,啊~夫复何求

吃货本能,还曾经特地买了一本美食推荐,在香港挨家挨户的寻找当地的美味。


按图搜寻通达食店。肠粉嫩滑,加上麻酱、甜酱、辣椒酱滋味无穷!


街头雪糕车,运气好的话会碰到。

图片6731]
义顺牛奶公司的双皮奶,留下温暖的记忆。




双菇河粉

[


中环的蛋挞王,去的晚了只有几个品种!


总算买到了还是开心!

因为身在北京,不能常常下来一饱口舌之欲。于是乎,我便开始尝试自己亲自烹饪这些让我魂牵梦绕的美味的佳肴,细细想来,从南到北,从精致到粗犷,抓住我内心深处味蕾的果然还是那一道道细致到极点的南粤小吃。

咸香软糯的萝卜糕是我的大爱。每次去喝早茶,必定这个。萝卜香甜不必说,配上香菇和腊肉更是点睛之笔。小小的一块,入口即化,令人回味无穷。


材料: 罗卜1根 750克 粘米粉 280克 澄粉 30克 ( 水+萝卜汁) 450ML
辅料:香菇5朵素腊肠2根 调料:盐 蘑菇精 白胡椒适量
做法详见豆果网http://www.douguo.com/cookbook/85644.html


牛奶排包应该已经算是香港的标志了吧。香滑的牛奶让面包变得更柔软,更香甜。一款面包畅销40年,任时光转移,还是受到热捧,堪称传奇。
材料:中种:高粉280 酵母6.4 糖10 室温牛奶212 主面团 高粉120 糖 90 蛋48 蛋黄20 香草精 1.6 奶粉16 奶油48 鲜奶油24 室温牛奶40
装饰蛋液(1全蛋+1水)薄薄一层,牛奶薄薄一层
做法详见http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f58ef660100r811.html


卤水潮州菜的代表,每桌必点的人气菜肴。
材料:八角、巴椒、桂皮、蒜头、香叶、耗油、丁香、老抽、冰糖、陈皮、甘草、盐
做法详见http://www.douguo.com/cookbook/115444.html


图片6708]
原料:全脂牛奶250ml 鸡蛋2个 白砂糖1小勺 草莓两个 木瓜半个
[做法详见http://www.douguo.com/cookbook/149693.html


三丝炒米粉


芋头糕 芋头:600克葱白:1小碗 粘米粉160克 澄粉 20克 水 1000克素腊肠 3根
做法详见http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f58ef660100u7ve.html



菠萝油是香港茶餐厅的必备,刚出炉的新鲜热辣菠萝包,夹着一块厚厚的冰冻奶油,一半渗入菠萝包中,一半留于中间,一口咬下即可感受到菠萝包的暖热与牛油的冰凉,一咸一甜、一冻一热,那种冰火两重天的鲜明对比,绝对令人一试难忘
做法详见http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f58ef660100q2ni.html


罗汉斋肠做法详见http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f58ef660100tkn6.html


喈喈苦瓜,最适合南方湿热的气候

在家泡制的更多粤美味,详见豆果网我的菜谱。

我爱香港,更爱香港的美食。我相信,若有机会再去一次香港,我一定再细细品味细细揣摩,将香港的美食带到内地带到北方,让更多人吃到香港美食,体会到香港文化!