[美食趣味]文吃大闸蟹

2012-10-16 异族极限


又到吃螃蟹的最佳季节,如何吃蟹都是热议的话题。尤其是阳澄湖大闸蟹,挑选与处理螃蟹,怎么吃螃蟹,螃蟹搭配哪些食物吃,螃蟹做法等等,今天异族来详图细答,不明处请拍砖。


一、选蟹

1、选正宗大闸蟹最一目了然的是观其蟹爪颜色和毛色,金毛金爪为上品。

2、再观蟹壳色泽,墨绿色的外壳鲜亮诱人.个头饱满蟹毛丛生。蟹肚白中带青,有光泽;

3、轻敲蟹壳看看蟹眼动没动,眼睛伸出来的为活蟹;


4、俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹.据说蟹黄是母蟹的卵巢,蟹膏是雄蟹的精子。


二、怎么吃螃蟹

大闸蟹以蒸的方式来烹饪最保存营养

1、蒸蟹:蒸蟹方法:起锅烧一锅开水,在锅里架一屉

蟹洗净后将蟹肚朝天(防止在加热过程中蟹油流出)放入有蒸屉的开水锅中,,锅中放入紫苏月或姜片同蒸,可驱蟹的寒性。大火蒸15分钟左右


2、吃蟹

每年大闸蟹上市时,老爸总要念叨当年在上海王老师家吃些的情景,王老师请客人到家里品大闸蟹时会根据客人吃蟹的文武方法,上不同数量的蟹。不用任何工具,拿起螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽连壳带肉又吐出来的武吃,王老师一次上齐2只。拿起螃蟹先卸蟹腿,用蟹钳、蟹叉等工具精心地挖出蟹腿肉,然后卸蟹盖每一处细小的蟹肉被精心取出的文吃,王老师会在客人吃完一只上一只,至少连上三只,保证客人吃到的每只蟹


蟹爪吃完了,轮到吃蟹身和蟹盖,不该吃的有几部分,有蟹肠、蟹心、蟹肺、蟹胃先将蟹掩掰下,再顺方向揭开蟹盖。


看到满满的蟹黄别着急吃,蟹胃在这,用蟹叉找出(蟹胃)法海,让他重生,否则他在你肚里翻跟斗啊,呵呵。然后用小勺将蟹黄慢慢取净品用。


蟹盖吃完,轮吃到蟹身,蟹肺要去除干净。


该取出的取干净后可见蟹壳上的蟹纹,看懂蟹纹才能尽情享用蟹肉,顺着每条细纹撬开,可看到一片蟹骨,再把蟹骨撬开,满满的蟹肉一丝丝呈现在眼前。切记吃蟹的哪部分别忘了蘸姜醋汁。