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午餐肉

别名：

热量：229大卡（100克）

分类： 畜肉 ,猪类

适宜人群：一般人皆可食用。。

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做法大全 营养功效 食物相克 食物搭配

午餐肉介绍

午餐肉：一种罐装压缩肉糜，通常原料是猪肉或牛肉等。把午餐肉切成片，可以用来夹面包食用，餐蛋面热食也很美味。 这种罐装食品方便食用，由于将猪肉放进密封的罐中，所以也易于保存。通常在野餐时食用。军队中，午餐肉是必备的军需物品。

“午餐肉”名字的由来：以前外国人工作的时候，并不会像香港人到茶楼饮茶、到茶餐厅食快餐，而会留在公司吃午餐。但由于公司不可煮食，午餐时间亦不长，故一般员工会自制三明治作午餐。那时有很多员工都爱把一块块肉夹在三明治中，而他们一般都不会在早餐或晚餐吃这些三明治。久而久之，那些夹在三明治的一块块肉被称为「午餐肉」。

午餐肉的营养成分(营养素含量/100克)

食部 100% 水分(克) 59.9
能量(千卡) 229 蛋白质(克) 9.4
脂肪(克) 15.9 碳水化合物(克) 12
不溶性纤维(克) — 胆固醇(毫克) 56
灰分(克) 2.8 维生素A(微克RE) —
胡萝卜素(微克) — 视黄醇(微克) —
硫胺素(毫克) 0.24 核黄素(毫克) 0.05
尼克酸(毫克) 11.1 维生素C(毫克) —
维生素E(毫克) — 钙(毫克) 57
磷(毫克) 81 钾(毫克) 146
钠(毫克) 981.9 镁(毫克) 18
铁(毫克) 0.8 锌(毫克) 1.39
硒(微克) 4.3 铜(毫克) 0.08
锰(毫克) 0.06 酒精(毫升)% —
酒精(克) —

午餐肉的营养价值

午餐肉的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等，矿物质钠和钾的含量较高，午餐肉肉质细腻，口感鲜嫩，风味清香。

午餐肉的储存方法

午餐肉罐头开封后尽量一次吃完。
午餐肉在制作过程中添加了少量的防腐剂——硝酸钠与亚硝酸钠，这些盐类物质对人体有害，多食会使人体血液失去运氧能力，从而引起组织缺氧性损害。尤其是在胃肠功能障碍时，肠内硝酸盐还原菌过度繁殖的情况下，食入过量的午餐肉，或亚硝酸钠残留超过0.1%的午餐肉，均可引起轻重不等的亚硝酸盐中毒症状，如头痛、嗜睡、呕吐、腹痛、发热、呼吸急促等，对儿童危害更大。所以，午餐肉不宜多吃。肉制品中加少量的硝酸钠、亚硝酸钠，能起到防腐作用。另外，亚硝酸钠在酸性条件下，会还原为亚硝酸，与鲜肉中的血红素和肌红素发生化学作用，使肉质变成悦目的玫瑰红色。

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