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牛肚

别名：百叶、肚尖、牛胃

热量：72大卡（100克）

分类： 畜肉 ,牛类

适宜人群：一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。。

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牛肚介绍

牛肚即牛胃，肚尖是肚与肠的接合部，肉里还夹着牛百叶的那份毛茸茸，但白多黑少，很有嚼头。牛为反刍动物,共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃(又称毛肚)、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃）,最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）.应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”.网胃应用于瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。

牛肚的营养成分(营养素含量/100克)

食部 100% 水分(克) 83.4
能量(千卡) 72 蛋白质(克) 14.5
脂肪(克) 1.6 碳水化合物(克) —
胆固醇(毫克) 104 灰分(克) 0.6
维生素A(微克RE) 2 胡萝卜素(微克) —
视黄醇(微克) 2 硫胺素(毫克) 0.03
核黄素(毫克) 0.13 尼克酸(毫克) 2.5
维生素C(毫克) — 维生素E(毫克) 0.51
钙(毫克) 40 磷(毫克) 104
钾(毫克) 162 钠(毫克) 60.6
镁(毫克) 17 铁(毫克) 1.8
锌(毫克) 2.31 硒(微克) 9.07
铜(毫克) 0.07 锰(毫克) 0.21
酒精(毫升)% — 酒精(克) —
不溶性纤维(克) —

牛肚的功效与作用

有补虚、益脾胃的作用；治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。牛肚，味甘、性温；归脾、胃经。补虚赢；健脾胃。主病后虚赢；气血不足；消渴；风眩；水肿。

牛肚的营养价值

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

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