中筋面粉

热量:361大卡(100克)

分类:谷类,

适宜人群:适用于一切人群。

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中筋面粉的介绍

中筋面粉一般指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上的面粉,一般菜谱里不特别标注什么面粉的,都是这个。通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等。

中筋面粉的营养成分(营养素含量/每100克)

营养素 含量(每100克) 能量(千卡) 361
蛋白质(克) 12.3 脂肪(克) 1.5
碳水化合物(克) 74.9 膳食纤维(克) 0.4
维生素E(微克) 0.32 硫胺素(毫克) 0.11
核黄素(克) 0.03 钾(毫克) 128
钠(毫克) 2.7 钙(毫克) 27
镁(毫克) 32 铁(毫克) 0.7
锰(毫克) 0.04 锌(毫克) 0.39
铜(毫克) 0.03 磷(毫克) 114
硒(微克) 6.79 碘(微克) 2.9
烟酸(毫克) 0.94 叶酸(微克) 10.3

中筋面粉的功效与作用

养心、益肾、除热、止渴

主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

中筋面粉的营养价值

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

如何挑选中筋面粉

看:优质面粉色泽呈白色或微黄色,手捻捏时呈细粉末状,置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。手指捻捏时有粗粒感,生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

闻:手中取少量面粉可闻到其气味,优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

摸:优质面粉用手摸取时,手心有较大的凉爽感,握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝:取少许面粉细嚼,优质面粉味道淡而微甜。微有异味,并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感,咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

中筋面粉的储存方法

1、通风良好

面粉有呼吸作用,所以必须使空气流通,使面粉有空气可作利用。

2、湿度干爽

面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量,湿度愈大,面粉含水量增加,容易结块。湿度愈小,面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。

3、合适温度

储藏的温度会影响面粉的熟成时间,温度愈高,熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。

4、环境洁净

环境洁净可减少害虫的滋生,微生物的繁殖,进而减低面粉受污染的机会。

5、没有异味

面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料,所以在储存面粉的周围环境,不能有异味。

6、离墙离地

为了有良好的通风,减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定,这是必要的。 垛码板应选用塑胶制品,如用木制品时,应小心木刺,做成污染。

7、先进先出

保证面粉的稳定,减少人为所造成面粉过期。

8、定期清洁

减少虫鼠滋生,进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会。