咸肉

别名:盐肉、腌肉

热量:390大卡(100克)

分类:肉类, 制品

适宜人群:一般人均可食用;

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咸肉的介绍

咸肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、腌肉。咸肉是大众化的食品,由于味美可口,又能长期保存,所以深受消费者欢迎。我国浙江生产的咸肉称南肉,苏北产的咸肉称北肉。

咸肉的营养成分(营养素含量/每100克)

食部 100% 水分(克) 40.4
能量(千卡) 390 蛋白质(克) 16.5
脂肪(克) 36 碳水化合物(克)
胆固醇(毫克) 72 灰分(克) 8.4
维生素A(微克RE) 20 胡萝卜素(微克)
视黄醇(微克) 20 硫胺素(毫克) 0.77
核黄素(毫克) 0.21 尼克酸(毫克) 3.5
维生素C(毫克) 维生素E(毫克) 0.1
钙(毫克) 10 磷(毫克) 112
钾(毫克) 387 钠(毫克) 195.6
镁(毫克) 30 铁(毫克) 2.6
锌(毫克) 2.04 硒(微克) 13
铜(毫克) 0.11 锰(毫克) 0.08
酒精(毫升)% 酒精(克)
不溶性纤维(克)

咸肉的功效与作用

咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。

猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

咸肉的营养价值

腌肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素。肉品在腌制过程中,蛋白质有一定量的损失。另外,由于加入食盐可使鲜肉中水分析出,肉局部脱水,因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失,同时无机盐也有一定程度的损失。

咸肉的做法

腌肉时,加入适量的白糖,能改善成品的滋味,缓冲咸味,使肉具有特殊的鲜美味,促进肉中的胶元蛋白膨胀、肉组织柔软多汁,增加其营养价值,对腌肉的质量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加过多,否则可能引起盐液发酵和肉质腐败。

如何挑选咸肉

咸肉标准是外表干燥、清洁,肉质紧密而结实,切面平整,有光泽,肌肉呈红色,脂肪面白或微红色,具有咸肉固有的风味。

咸肉的储存方法

如果计划在2个星期内食用完咸肉,而室内气温又低于20摄氏度,湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通风干爽、不被太阳直接照射的地方即可。否则就必须把咸肉用保鲜袋包裹好,放在冰箱的保温层,并将温度调至4摄氏度左右,这样大约可贮藏半年不变质。