培根

热量:549大卡(100克)

分类:肉类, 制品

适宜人群:一般人均可食用。

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培根的介绍

培根,是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉,或其他部位的肉熏制而成。培根一般被认为是早餐的头盘,将之切成薄片,放在锅子里烤或用油煎。培根味道极好,常用作为烹调,培根被视为肥胖的主要来源,但因为美国推出了低炭水化合物减肥法,培根致肥的观点渐渐改变。

培根的营养成分(营养素含量/每100克)

营养素 含量(每100克) 热量(大卡) 549.48
碳水化合物(克) 0.04 脂肪(克) 57.06
蛋白质(克) 9.00 纤维素(克) 0.01

培根的功效与作用

培根有健脾、开胃、祛寒、消食等主要功效。

培根的营养价值

1. 培根中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。
2. 培根选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。

培根的做法

1.选料:选取新鲜猪腹部肉,除去肋骨及软骨,去掉乳头和腹膜,放在工作台上,修割成30至40厘米、宽20至30厘米长方形。 2.腌制:虽然可以用腌制液湿腌,但一般还是采用于干腌法进行。把腌制剂充分混合以后抹到肉上,放在腌制室的水泥台子上或放在容器里。第一块肉的脂肪面朝下,这样一层一层的码起来。在腌制期间要上下倒垛,共腌制15至20天,腌制室的温度5℃左右。 3.脱盐:用凉水浸泡腌制好的肉,以除去过多的食盐。水泡的时间,通常是10至15℃的凉流水,冲泡1至2小时。 4.干燥:然后在烘房内烘干或风干。 5.烟熏:此后,再进行烟熏,使产品具有浓烈的烟熏风味。 6.水煮:如果要制成熟培根,可进行水煮。冷却后即为成品。

如何挑选培根

若培根色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有培根应有的熏肉风味,就是优质培根。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。

 

培根的储存方法

如果计划在2个星期内食用完培根,而室内气温又低于20摄氏度,湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通风干爽、不被太阳直接照射的地方即可。否则就必须把培根用保鲜袋包裹好,放在冰箱的保温层,并将温度调至4摄氏度左右,这样大约可贮藏半年不变质。